我外婆在关西镇做外烩办桌40几年，范周满妹就是我外婆，我妈也做精致型做私人外烩做
了20几年，我爸是专门在渔港帮人买海鲜的！~
学厨两年不能办桌吗？
家族传承的进步速度跟支援，还有从小耳濡目染，几乎是可以有神速力的进步，我肯定24
才学2年就能带团办桌的实力。
我从小光是看阿嬷跟妈妈做菜，看到会帮忙、发鲍鱼、发海参、炸腿库、发鱼翅、蒸鱼淋
葱油、拌米糕、烫大虾、切龙虾、炖鸡、炸虾枣、摆凉菜等等的。
一直到自己25岁，外出工作后自己会煮一桌菜~也没人教我啊！
学厨几年跟菜好不好吃根本没关系能接受吗？
钱砸下去，中央厨房什么半成品，加热即食，你都买的到，你想办的难吃也很困难！但是
乡下的总舖有自己的套路，基本上不太可能花钱买半成品那些的，这样利润会变少。
我自己开相同价格菜单的话，不一定能出他那种菜色，原因有3~
办桌前几个礼拜就要要先写菜单，因为要根据价格备料，我能肯定24写菜单时就能自己拿
捏起底价格了！13000怎么来的我不回应，因为他是屏东上去的，冷冻车开上去，东西载
上去，成本本来就高一点。
1、我阿嬷客家人的办桌菜就是40年不变的菜色，怎么变就是100种在变这样啊！
你们现在办桌吃到手卷、面线虾、红魽生鱼片或是凉菜有烟燻鲑鱼之类的，我阿嬷不一定
有办法出，因为他们那一套就是这样嘛！她不想出嘛~~~
现在都中央厨房了！有钱没有什么菜不能做到的！可是我阿嬷的古早味就是这样嘛！你要
找她，她的水平跟极限就是一桌9000，再贵不是不能做，而是她知道自己的极限。
你如果要开那么贵的菜单，我阿嬷有可能是变成说~食材高级，但是做法一样骨董级的这
样！因此你看不出高级食材的质感在哪里！像是……用伊比利猪做腿库大封跟用黑毛猪做
腿库大封的意思。
2、老店的办桌本来就是老菜，难道办桌你渴望吃分子料理？吃创意料理？
人家都讲台菜24祖了！你期望吃到什么？你还是去米其林吃江振诚吧！
3.我不否认24确实口气太冲了一点，他没计算好自己家的“菜色级数”，写菜单的能力或
许也需要再进化！
总之啦！你如果问 胡天兰这桌1万3有到吗？
胡天兰也是支支吾吾啦！