※ 引述《tung3567752 (渡鸦已连线)》之铭言：
: 最近版上台菜之乱，让我想起了一道我百思不得其解的台菜，白斩鸡。
这类煮法包括
白斩鸡 白切鸡 文昌鸡 几乎相同
差别只在佐酱
一般最简单
蒜泥酱油
葱姜酱
金桔酱
: 白斩鸡几乎是每间台菜餐厅的必备，甚至都会上他们的厨师推荐，但是问题就来了，
: 从小到现在，应该也吃了快一百家的白斩鸡，但能让我有好吃的印象的，却是一间都
: 没有，而且比其他菜相对贵上不少。
从鸡的大小 烹煮功力都有关
一般而言白斩鸡 首选是土鸡 阉鸡 次则是 红羽
通常鸡只不可过大
: 我吃过的酱料主流有的配辣椒蒜头酱油，金桔酱。不过酱料通常不是问题，是肉吃起
: 来就是比其他鸡肉料理干涩，也不会觉得这道菜有什么特色或美味之处。
假如白切都已经过硬 那其他烟燻 甘蔗 应该不会好吃到哪
: 我好奇的是，到底是我吃的餐厅不会处理，还是这道菜的上限就是这样，那假如上限就
: 是这样，为啥一堆餐厅的招牌菜都是它?白斩鸡身为台菜的代表菜之一，应该不是因为
: 单纯利润高而已吧?
应该说这是最简单也做不好做好的料理
只是你会踩100家地雷店也不简单 您就行行好 列一些让我们
可以避开地雷好吗
: 有没有白斩鸡二世祖或是白斩鸡小王子能解释一下啊?
个人建议 你可以自己在家做
找不太大只的全鸡 比如 桂丁鸡 一只大约 350
整理一下 葱姜盐水烧开 表面烫一下 整个丢进电锅保温 30-40分
用筷子戳一下鸡腿关节 没有血水
浸冰开水 急置 降温 要吃的时候剁开切件上桌即可
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