其实一整天看下来我最好奇的事情是
龙虾、鲍鱼、螃蟹、石斑 什么时候一定变成了高级食材？
台北人就是这样才会被南部人笑不懂吃
这边就用二世组这边开出来的菜色做个分享
以后不要看到这四个东西就高潮说用料好
1. 鲍鱼
https://i.imgur.com/undefined.jpg
图片来源 云爸的3c学园
看到这种鲍鱼颜色，其实有很大的机会是假鲍鱼
一般市场上称之为鲍片或贵妃鲍
好一点的是用鱿鱼染色做，一般都是鱼浆＋味道而已
https://i.imgur.com/vtUPBYp.jpg
终端售价大约一斤 80~120 元
https://goo.gl/1xmQDF
另外菜单写鲍鱼，比较好的大概会出珍珠鲍鱼、小鲍鱼
但实际上就是九孔啦，没有不好吃
但是终端零售价一颗通常为 70~100/颗
这真的不贵，不过也欢迎二世组出面打脸说你是用车轮鲍
那我真的给跪了
2. 石斑
https://i.imgur.com/undefined.jpg
图片来源 云爸的3c学园
以一般蒸鱼盘 30cm ，加上这只根本站不起来
估计大约 1 斤上下而已，而且看斑点最好大概就是青斑等级
青斑价格多少？ 科科
https://www.youtube.com/watch?v=JES_2ZnGSXg
终端售价大约 200~300/斤
不过石斑的确还是有贵的，目前市场主流大概是龙胆石斑
真的龙胆石斑体积超级大，所以通常不会看到整只的龙胆石斑
但，近年来龙胆石斑大多都来自中国，很多都用切块版本进口
切块越小肉通常越烂，一般称之为清肉，煮汤用居多
3. 红蟳
https://i.imgur.com/undefined.jpg
图片来源 云爸的3c学园
“螃蟹”的范畴实在太大了，但红蟳并没有很贵
红蟳一两终端售价大约 20/两，但红蟳通常长不太大，通常最大就 10 两
也就是大家吃到半只红蟳最多就是 100 元
不过螃蟹的名称实在太乱了，大家容易搞不清楚也很正常
譬如橘色的“青蟳锅”，或是一般大家比较常听到的沙母
其实也都是红蟳或青蟳同类，但沙母就有可能开到 60~70/两
大闸蟹大约 100~150/两
螃蟹的价格会因为身长跟两数会有差异
所以不是螃蟹就很贵啊，盘子这么小还可以放五只，真的可能 10 两都不到
另外，把红蟳米糕拆成红蟳＋米糕，搭上终端售价约 150~200 的鳗鱼
https://goo.gl/TXoxSo (图片份量大约只需要半只就可以）
硬凑成两道菜真的也有点......
4. 龙虾
https://i.imgur.com/3B4WORJ.jpg
图片来源 云爸的3c学园
好啦，终于提到龙虾了，这也是我写这篇文章的最主要原因
有人说龙虾很贵，还特地写信来呛，然后莫名其妙要我贴薪资条打他脸（黑人问号）
不过这种办桌菜的龙虾价差会非常非常大
主因就是：龙虾头是不是回收的？
所以在好一点的餐厅，会故意上龙虾的时候让它还会动一下
或是把龙虾头煮汤，但这都不一定是最正确的指标
只能看餐厅跟总铺师的良心
但是这种大龙虾真的很贵嘛？
其实也不一定，这个尺寸大小，加上也不太可能用活的
冷冻的终端售价约 500~700 就可以有了
对，你没看错，500~700/只
https://i.imgur.com/QvRvZK1.jpg
这是有良心的作法，没良心的就是把这个头回收
下次上的时候上龙虾身就好
终端售价大约 200~300 /只
https://i.imgur.com/SqNg1qN.png
其实现在喜宴上不出龙虾根本不是因为价格变贵
是出龙虾会被笑被怀疑，龙虾好不好根本不是看是不是白切
冷冻的口感也不错，不是冷冻就不好
但龙虾的好不好会跟美乃滋的量成反比
通常挤越多的，冷冻的机会就会越高
以上有错的还请 30cm 大大或是 G-Cup 水水提出指正
小弟愿意协助更改以正视听