中国人太会吃 西班牙伊比利亚火腿供不应求
2017-11-28 by：徽徽
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随着圣诞节的脚步越来越近，西班牙人也开始采买圣诞佳节的顶级珍馐──伊比利亚火腿
，但是，他们发现伊比利亚火腿的价格高涨，而这背后和中国富人对伊比利亚火腿的追求
息息相关。
来自西班牙的顶级珍馐
在发现法国美酒、鱼子酱和松露之美后，现在中国富人开始把眼光放在来自西班牙的伊比
利亚火腿(jamón ibérico)，中国市场上开始争抢这道美味，然而因为供不应求的关系
，西班牙人不仅发现伊比利亚火腿的价格水涨船高，他们还发现越来越难买到。
在中国市场找到正确位置
专门出口伊比利亚火腿到中国的Cinco Jota品牌负责人雷米(René Lemée)表示，随着近
日中国对进口食品限制的松绑，让伊比利亚火腿“和鱼子酱和松露一起在市场找到正确的
位置。”
来西班牙观光爱上它
雷米接着说，现在伊比利亚火腿最大的海外市场就是中国，“西班牙的经济危机刺激观光
客来西班牙旅游，进而让许多人接触到火腿并且爱上它”。
了解中国人的观点
为了了解中国市场，雷米去年造访了中国 16次，并且和数十位当地销售经理合作。雷米
也在他位于西班牙的办公室挂了一张以中国为中心的世界地图，雷米说：“这样好了解他
们(中国人)的观点。”
西班牙猪肉第二大外销市场
随着西班牙伊比利亚火腿受到中国消费者的欢迎，西班牙出口商耕耘中国市场的努力有了
回报。
伊比利亚猪肉专业协会发言人阿吉拉尔(Jesus Perez Aguilar)表示，西班牙伊比利亚火
腿在 2012-2016年间，销量翻了一倍，“中国现在是西班牙猪肉第二大外销市场，仅次于
法国”。
西班牙猪肉外销起飞
阿吉拉尔补充到，随着 2008年金融危机让西班牙国内房产泡沫化，经济萧条下逼得西班
牙公司不得不寻找新的出口市场，这也让西班牙猪肉外销起飞。
供给赶不上需求
现在，西班牙伊比利亚火腿牢牢抓住了中国人的胃。然而，伊比利亚火腿需要多年醃制风
干，供给很难赶上需求，这也让伊比利亚火腿的价格涨了 10%。
价格水涨船高 一条要价上万元
目前，一条 7.5公斤的伊比利亚火腿要价 300-600欧元(折台币约 1万842-2万1,684元)，
即使价格只涨了 10%，帐单上也会多出 50欧元(折台币约 1,807元)左右。
来自伊比利亚黑蹄猪
说到伊比利亚火腿耗时的制作过程，得先谈到怎么养伊比利亚猪。伊比利亚火腿必须来自
伊比利亚黑蹄猪，或是基因纯度 50%以上的混血伊比利亚猪。这些猪会被放养在种满橡树
的牧场(dehesa)，靠橡果和野草为食。在被屠宰前几个月，牠们只能吃这些东西。
要找到橡树牧场很难
对伊比利亚猪的饲主来说，要找到适合的橡树牧场很难，这种牧场大部分都位于西班牙西
北部或西部，另一个难题是每只猪得有大约 2万平方公尺的土地才能满足牠的需求。
最少要风干36个月
屠宰完后，伊比利亚猪的腿会被泡在充满盐的大桶子内，然后确保在一定温度范围内吊起
来风干，这段时间最少要 36个月，而最顶级的伊比利亚火腿通常会风干到 48个月。
放上特制火腿架固定 用长刀切成一片片
取下风干好的伊比利亚火腿后，怎么切成一片一片也大有学问。人们会把伊比利亚火腿整
只放在特制的火腿架(jamonero)上固定，然后用一把长刀小心翼翼地将伊比利亚火腿切片
。
在西班牙专门制造伊比利亚火腿的区域，像是埃斯特雷马杜拉(Extremadura)、卡斯提亚-
雷昂(Castilla y León)和安达鲁西亚(Andalucía)都有举办切火腿比赛，往往吸引上百
名游客前往观赏。
根据专门出口火腿、葡萄酒和橄榄油到中国的出口商Shanghai de Delaiberia Gold负责
人巴特斯(Roberto Batres)的说法，对伊比利亚火腿趋之若鹜的中国人甚至成立了一所教
人如何切火腿的学校和专业协会，“这就是伊比利亚火腿渗透当地市场的象征”。
干脆直接进口自己醃
跟着参访团远赴西班牙了解伊比利亚火腿的中国商人吴卢启(音译，Luqi Wu)说，伊比利
亚火腿的香气非常特别，“就像给你的嘴巴一拳”。
吴卢启也谈到了中国人的火腿热，他说：“一开始，客人因为有钱所以开始寻找优质产品
，但他们越来越想学习...想知道为什么这个产品这么棒，还有为什么这个产品这么贵。
”
西班牙出口商Shanghai de Delaiberia Gold负责人巴特斯说：“伊比利亚火腿的价格不
可避免地一定会在西班牙攀升，有执照可以在中国买卖伊比利亚火腿的公司没有足够的伊
比利亚火腿去满足中国人的需求。”
干脆直接进口自己醃
有的中国人干脆直接进口没有醃渍过的冷冻伊比利亚火腿来自己醃，但巴特斯表示这么做
会让伊比利亚火腿过咸。
不担心山寨火腿
当被问到担不担心伊比利亚火腿在中国被复制时，西班牙火腿商信心满满，他们说伊比利
亚火腿是特定气候、植被和动物交织出的产物，难以被模仿。
西班牙火腿制造商Embutidos Fermin执行长马丁(Santiago Martin)说：“在西班牙生产
出来的产品对西班牙半岛来说是非常独特的。”
不过，西班牙火腿商仍在努力按照欧盟受保护原产地(Protected Designation of
Origin, PDO)标准创立认证制度，避免未来可能产生的问题。
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五楼都吃六楼的洨跟屎

吃出大肠癌

中国人真的是蝗虫

供不应求就换肥宅当火腿啊

觉得很好吃

中国自己就有金华火腿....何必去吃西班牙的火腿....

没什么 我们金华火腿更好

金华火腿表示，我好吃

太咸了我无法

太小看中国人仿冒的功夫了

很快就用化学方式仿制了

到时候一定会出现 西金火腿这种中西混种的火腿.....

叶佩雯的fu...

感谢中国拯救西班牙经济

西班牙人真傻 中国人什么仿不出来？

真的好吃 大家有机会要试试看

就算仿个山寨出来 市场巨大到练功免钱的 市场底层一堆人

致癌物

真的很好吃而且卖相很好颜色超美