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WHO公布清单 列中国式咸鱼为一级致癌物
世界卫生组织（WHO）将中国式（Chinese-style）咸鱼，列为与菸、酒及石绵同一等级的
第一级致癌物。
中国浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰分析，中国式咸鱼因为在醃制过程中添加亚硝
酸盐，抑制病菌。虽然，亚硝酸盐对人体无害，但人体吃进咸鱼后，亚硝酸盐会在胃酸（
或油炸高温）的环境下，与人体或高蛋白食物（蛋、肉、鱼、蚵及虾贝类）中的二级胺或
三级胺结合，成为致癌的亚硝基化合物（N-nitroso compounds）或亚硝胺（
nitrosamines）。宋灵兰坦承，已有研究证明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率
呈正相关。
宋灵兰还警告，咸鱼制作过程中的“二次污染”也不容忽视，如露天暴晒时，臭味容易引
来苍蝇等昆虫，有滋生细菌的可能性，有些商家为防虫害，会喷驱虫剂，结果造成更大的
危害。
此外，酒精饮料、槟榔、空污、香菸及二手菸也被WHO列为第一级致癌物（致癌可能性最
高）。WHO指，酒精饮料会增加口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌和直肠癌的发生率
；而槟榔会引发口腔癌，吃得愈频繁，嚼的时间愈长，脸颊、舌部位癌变的比例，也会明
显增加，发病年龄也比其他癌症患者平均，提早8年左右。（大陆中心／综合外电报导）
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