台北米其林指南 路边小吃也有机会摘星
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中央通讯社
发稿时间：2017/11/06 17:22
（中央社记者吴欣纭台北6日电）台北米其林指南将于明年第一季发行，米其
林区域总裁方诺德今天说，会用与世界各地相同的米其林标准来评鉴台北美
食，即便是路边小吃，只要符合米其林标准，也有机会入选。
台北市的饭店、餐厅及各式特色小吃密度极高，成为米其林登台的第一个评
鉴城市，但是米其林会怎么评鉴台北美食、美食评鉴员有谁、哪些餐厅有机
会，都令人相当好奇。方诺德（Bruno de Feraudy）今天也特别在台北米其
林发行预告记者会上一一解说分明。
方诺德指出，评鉴台北市美食时，会用与全球统一的五大准则，包含食材准
备程度、准备食物的技巧和口味是否融合、料理创新水准、是否物有所值以
及烹饪水准的一致性来评鉴，米其林只会针对盘中的食物去评鉴，给予的星
级并不会受餐厅的硬件、装潢等影响，评鉴的餐厅也不仅止于台式风味的菜
系。
方诺德也提到，台湾有许多排队、路边小吃，纵使评鉴员需要许多的排队时
间，但这也代表食物有受到一定肯定，只要评鉴后符合米其林标准，就能登
上米其林指南。
台湾各家餐厅是否能够摘星，评鉴员是关键，因此评鉴员身分引人好奇，方
诺德表示，米其林的评鉴员都是米其林的员工，因应台湾美食多样性，需有
不同背景的人进行评鉴，评鉴员会有本地评审员，也有国际人士，但不透露
有多少人。
不过，方诺德强调，评鉴员在评鉴美食时，并不是根据个人的喜好，而是根
据一定的流程，评鉴过程中评鉴员必须匿名，不会预告用餐、用餐过程也不
做笔记，评鉴员在用餐后，若有问题想要请教主厨，可以表明身分与主厨讨
论，表明身分后的评鉴员，在短时间内不会再回到同一家餐厅。
对于未来是否在台湾台北以外的其他城市发行米其林指南，方诺德指出，目
前想先聚焦在台北，但在台湾其他地区的发行抱持乐观想法，不过，并非城
市邀请就会去评鉴。1061106