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Assisi (Francesco d'Assisi)
2017-11-07 04:06:44台北米其林指南 路边小吃也有机会摘星
http://www.cna.com.tw/news/ahel/201711060272-1.aspx
中央通讯社
发稿时间：2017/11/06 17:22
（中央社记者吴欣纭台北6日电）台北米其林指南将于明年第一季发行，米其
林区域总裁方诺德今天说，会用与世界各地相同的米其林标准来评鉴台北美
食，即便是路边小吃，只要符合米其林标准，也有机会入选。
台北市的饭店、餐厅及各式特色小吃密度极高，成为米其林登台的第一个评
鉴城市，但是米其林会怎么评鉴台北美食、美食评鉴员有谁、哪些餐厅有机
会，都令人相当好奇。方诺德（Bruno de Feraudy）今天也特别在台北米其
林发行预告记者会上一一解说分明。
方诺德指出，评鉴台北市美食时，会用与全球统一的五大准则，包含食材准
备程度、准备食物的技巧和口味是否融合、料理创新水准、是否物有所值以
及烹饪水准的一致性来评鉴，米其林只会针对盘中的食物去评鉴，给予的星
级并不会受餐厅的硬件、装潢等影响，评鉴的餐厅也不仅止于台式风味的菜
系。
方诺德也提到，台湾有许多排队、路边小吃，纵使评鉴员需要许多的排队时
间，但这也代表食物有受到一定肯定，只要评鉴后符合米其林标准，就能登
上米其林指南。
台湾各家餐厅是否能够摘星，评鉴员是关键，因此评鉴员身分引人好奇，方
诺德表示，米其林的评鉴员都是米其林的员工，因应台湾美食多样性，需有
不同背景的人进行评鉴，评鉴员会有本地评审员，也有国际人士，但不透露
有多少人。
不过，方诺德强调，评鉴员在评鉴美食时，并不是根据个人的喜好，而是根
据一定的流程，评鉴过程中评鉴员必须匿名，不会预告用餐、用餐过程也不
做笔记，评鉴员在用餐后，若有问题想要请教主厨，可以表明身分与主厨讨
论，表明身分后的评鉴员，在短时间内不会再回到同一家餐厅。
对于未来是否在台湾台北以外的其他城市发行米其林指南，方诺德指出，目
前想先聚焦在台北，但在台湾其他地区的发行抱持乐观想法，不过，并非城
市邀请就会去评鉴。1061106
作者:
serding (累紧地们)
2017-11-07 04:07:00巷口
作者:
medama ( )
2017-11-07 04:10:00我家向口要起飞了吗？
作者:
retre77 (清水の舞台から飞び下り)
2017-11-07 04:25:00物有所值？？
作者:
JoeyChen (I am Joey)
2017-11-07 04:31:00我一直以为标准包括硬件装璜耶
作者:
YHank (Hank--since 2002/10)
2017-11-07 04:32:00依我蜜月去法国吃八颗星的经验 台湾要拿到真的很拼主要是饮食哲学差太多 倒不是好坏 这要讲要一大大大长篇然后硬件装潢怎可能没影响 别闹了 但浮夸做作也不会较好硬要说是盘中食也没错啦 但服务很烂环境很脏 好吃的东西也会变难吃 尤其对已经习惯各方面高标准的评审
作者:
callTM (TMD)
2017-11-07 04:39:00不用摘星拿推荐就好了啊台湾米其林根本没用说真的...la 都停了 台湾大概也搞个一年就gg.台湾好吃的东西不少....能摘星的却比港澳差一大截。 像food 版觉得raw 有2星还三星就很可笑
作者: kileess 2017-11-07 05:07:00
乡民们的巷口
作者:
anoob (Doc)
2017-11-07 05:17:00其实还不是死要钱 哪有标准
食材准备程度、准备食物的技巧 这些看下来没几间了你以为备料的环境蟑螂老鼠横行可以得奖?别闹了
作者: ffaatt (不由分说) 2017-11-07 07:41:00
环境太差 推了 不会影响自己的评价吗
作者:
Laotoe (老头)
2017-11-07 07:46:00遇过不少服务差还自诩为有个性的名店
作者:
k1400 (德州家康)
2017-11-07 07:48:00乡民赢了
作者: GABA (asdf) 2017-11-07 08:02:00
被评审员问到酱汁
米其林不太会给小吃星星。主要还是因为价值的问题。如果一堆巷口小吃都拿星星。那叫其他一顿三千起跳的高级餐厅脸摆哪。自然会影响到公信力