1.媒体来源:TVBS
2.完整新闻标题:
酱油新制后年上路 违规最高罚4百万
3.完整新闻内文:
记者 李彦颖 / 摄影 温砚钧 陈建铭 报导
卫福部食药署在这个月发布包装酱油标示规定草案，预定在108年的元旦实施新制，未来
只有以含植物性蛋白质原料经过制曲发酵而成的酱油才能标示为酿造酱油，其他必须依照
制造过程，标示为水解酱油、速成酱油以及混合酱油，部分的酱油大厂认为，这样有助于
消费者分辨酱油的种类，对新规定乐观其成。
120度的高温将黄豆蒸熟，随后立刻冷却至30度左右，另一头的机器则把小麦炒香，2种主
要原料混合，再加入特殊研发的菌种，这是国内酱油大厂酿造酱油的第一步。
酱油公司副总吴如洋：“是比较费工啦，大概需要4到6个月，每天去照顾它培养它才做出
来，速酿酱油可能差不多一周以内就可以做出来。”
市面上的酱油很多都标榜自己是纯酿造，但如果业者使用盐酸水解的方式，消费者根本不
知道，食药署现在发布包装酱油标示规定草案，明定在从108年元旦开始，只有以含植物
性蛋白质原料经过制曲发酵而成的酱油才能标示酿造酱油，如果是使用酸或是酵素水解含
有植物性蛋白质原料而成，必须标示水解酱油，如果拿水解酱油添加生酱油再做发酵，则
称为速成酱油，拿以上这3种酱油的其中2种以上来混和，叫做混和或是调和酱油，如果标
示不实最重可罚4百万元。
食药署食品组科长李婉媜：“我们在预告草案里头是说，就是厂商需要在外包装明显处来
标示包括酿造水解或是速成或是混合这些字样，字体的话我们就依照食安法的一个细则，
字体大小不可以小于0.2公分。”
酱油公司副总吴如洋：“对政府这一次的法案我们是乐观其成啦，那像我们本身就已经好
几十年都已经做纯酿造酱油，所以我们是很支持这个法案。”
部分酱油厂商认为自己本来就坚持传统酿造，新的规定反而有助于消费者分辨酱油的好坏
，不过非酿造的酱油，到底有什么特征，让政府必须立法强制区分。
好食课创办人林世航：“那水解酱油其实就是先用盐酸去水解这样的蛋白质，可是一般在
发酵的基质，就是脱脂黄豆它都还有一点脂肪，所以说我使用了盐酸进去的时候，盐酸会
跟里面的脂肪去做一些作用，形成一个致癌的疑似物叫做单氯丙二醇，而这个物质就需要
限量才能上市，那以食药署现在的规定，它的含量要在0.4ppm以下，这0.4ppm计算下来的
话，以正常60公斤成人体重你每天要摄取到300公克的酱油，会有风险。”
随机挑选市面上3种标榜纯酿造的酱油，可以发现原料标示并不相同，有些只有水、糖、
黄豆、小麦、食盐、酒精和酵母，但也有纯酿造酱油添加了调味剂、着色剂、甜味剂，很
多的消费者为了避免买到非酿造的酱油，常常观察外包装的生产原料，然后尽量挑选较少
添加物的产品，这样的方法可行吗？
好食课创办人林世航：“那我觉得直接去认，就是添加物本身我觉得也不是一个非常完善
的方法，因为像它会标示胺基乙酸，胺基乙酸看起来很化学，可是实际上它就是甘胺酸，
是我们人体会需要的胺基酸之一，那胺基丙酸它就是丙胺酸，那是人类需要的胺基酸，那
刚刚讲到次黄嘌呤核苷磷酸二钠，另外一个其实叫做鸟嘌呤核苷磷酸二钠，这2个叫做高
鲜味精，所以我们生活中都很常用。”
营养师强调，小吃夜市等等商家为了降低成本，可能会使用水解酱油，但是消费者在选购
食用，只要不要过量，都还是在安全范围，在新法上路之前，民众不需要太过担心。
4.完整新闻连结 (或短网址):
http://news.tvbs.com.tw/life/798284
5.备注: