Re: [问卦] 咖啡跟香菸味道很像的八卦

楼主: royhu (虎克船长)   2017-10-24 02:17:49
※ 引述《wang1b (唯i废文<3)》之铭言:
: 咖啡 尤其是放一段时间的咖啡
: 为什么跟香菸的味道那么像
: 闻是闻不出来
: 只有入口才知道那种滋味
: 有一种苦苦很特别的味道
: 我不怎么喜欢
: 那是咖啡因还是尼古丁的味道吗?
: 不知道有没有人也这么觉得
: 有八卦吗?
咖啡豆因为高温烘焙产生梅纳反应,使淀粉、蛋白质、绿原酸等成份做转化,也成为咖啡
风味的来源。
但问题来了,因为生豆中含有虫蛀豆、发霉豆、未熟豆等瑕疵豆,严影响风味。为了让消
费者喝不出这些杂味,最简单的方法就是深烘。
深烘必会产生焦油,这是和香烟燃烧后一样的成份,在烘到二爆出油后,其不易保存,咖
啡精油很容易散溢,剩余不易挥发油脂也较容易氧化,产生油耗味。
焦油是什么? 它是一种高度致癌物。所以想喝咖啡最好不要喝商业豆,以免喝掉自己的健
康。
作者: Neverfor (八卦蟑螂)   2017-10-24 02:18:00
一楼蟑螂
作者: hspnvzte (hhhh)   2017-10-24 02:18:00
二楼智障
作者: qaz960749 (神风之殇)   2017-10-24 02:18:00
专业文给推 还好窝不喝咖啡QQ
作者: ah937609 (客兄)   2017-10-24 02:19:00
作者: hspnvzte (hhhh)   2017-10-24 02:19:00
深烘程度和焦油产生量之多寡亦有相关?
作者: fishlinghu (令狐瑜)   2017-10-24 02:57:00
深烘是dark roast的意思吗 我常喝欸QQ因为比较喜欢偏苦 不喜欢偏酸的....

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