楼主:
fanrei (我不孤独)
2017-10-20 22:43:55※ 引述《yoshyou (耶)》之铭言：
: ※ 引述《calciumless (给我莫札特的乐观进取)》之铭言：
: 小弟刚好有花时间研究并亲身尝试，给您做个参考
: 1.有关寿司之神
: 寿司之神的称号是华文圈给的，在日本则称为“最会握寿司的男人”，
: 小野先生的店午餐时段就收一到两轮客，晚餐则是两到三轮，不会更多
: 并不是把你赶走拼翻桌率。虽然我还在吃甜点就被迫结帐惹。
我蛮好奇东京的寿司店，收到小野次郎这个价钱的店，晚上有哪家是三回转制的?
就连二回转制都很少了，事实上就是老头爱钱拼翻桌率啦
: 膨风?我觉得得多吃一些，中间的奥妙就会出来了。
: 觉得龟毛就别吃次郎系的，新桥很多好店可试试，宫叶我就蛮喜欢的。
宫叶好像在滨松町不在新桥
: 2.学徒
: 不是护航，不过大厨们并不是合作者，而是机掰的要求者，学徒是来满足他要求的螺丝钉
: 确实寿司大厨干徒弟的作为我也不喜欢，日料的大师们就温和些，至少石川秀树店里的
: 学徒气氛挺好的。
: 学徒在杂务的处理中，才能真正习惯对料理细节的繁琐。高级店只要有些微闪失立即出包
: 连碗都不会洗谈何控制火候?如果只是想混口饭吃，去一般的店里就好，薪水一样。但你
: 想独当一面?那就跟棒球队学生一样苦练吧。
: 从次郎蹲出来的学徒个个光彩夺人，出来开店各种抢赞助，被抓去纽约开店也有。蹲个七
: 年出来名利双收，跟医学院差不多。
: 当然这么耀眼的并不是全部，也有不少只是普通厨师，我想这是料理界的残酷吧。
https://news.careerconnection.jp/?p=22734&page=2
寿司也是可以经由合理化的训练缩短修业时间
大阪有家店叫鮨 千阳，他在寿司专门学院上课大约三个月
开的店就拿到米其林推荐，所谓十年训练的说法不一定是必要的
是不是奴就见仁见智了。