※ 引述《calciumless (给我莫札特的乐观进取)》之铭言：
: 看了寿司之神的纪录片
: 从头到尾都是假鬼假怪
: 什么米的温度最好要37度C
: 吃寿司的赏味时间不应该超过三十分钟
: 其实只想早早打发客人走提高翻桌率
: 学徒洗碗两年才能开始煮饭，再五年才能碰鱼鲜
: 一整个明摆着就是压榨学徒
: 说到底寿司这东西
: 鱼货好又新鲜，搭配基本的处理
: 成品就一定好
: 职人说到底就是种包装
: 拉面好坏的差异很大，好汤头确实要看真功夫
: 但是名过其实胡吹的拉面店也太多
: 譬如那个什么东京XX黑酱油拉面
: 有没有日料大部分都是膨风的八卦?
小弟刚好有花时间研究并亲身尝试，给您做个参考
1.有关寿司之神
寿司之神的称号是华文圈给的，在日本则称为“最会握寿司的男人”，
小野先生的店午餐时段就收一到两轮客，晚餐则是两到三轮，不会更多
并不是把你赶走拼翻桌率。虽然我还在吃甜点就被迫结帐惹。
想必大大没有尝试过不同熟成度的鲔鱼大腹吧?我也曾认为只要新鲜就好吃，但大厨价值
正是在这显现出来了。多摆一天味道就不一样，酱油渍多久也差很大
小肌鱼、鲭鱼、のどぐろ也并不是新鲜就好，不同时节捞上来不是
马上就能上桌的，都要很细腻处理。
膨风?我觉得得多吃一些，中间的奥妙就会出来了。
觉得龟毛就别吃次郎系的，新桥很多好店可试试，宫叶我就蛮喜欢的。
2.学徒
不是护航，不过大厨们并不是合作者，而是机掰的要求者，学徒是来满足他要求的螺丝钉
确实寿司大厨干徒弟的作为我也不喜欢，日料的大师们就温和些，至少石川秀树店里的
学徒气氛挺好的。
学徒在杂务的处理中，才能真正习惯对料理细节的繁琐。高级店只要有些微闪失立即出包
连碗都不会洗谈何控制火候?如果只是想混口饭吃，去一般的店里就好，薪水一样。但你
想独当一面?那就跟棒球队学生一样苦练吧。
从次郎蹲出来的学徒个个光彩夺人，出来开店各种抢赞助，被抓去纽约开店也有。蹲个七
年出来名利双收，跟医学院差不多。
当然这么耀眼的并不是全部，也有不少只是普通厨师，我想这是料理界的残酷吧。
3.拉面
拉面我觉得决胜在酱油，吃到后来最隽永的都是酱油系。豚骨有极限，煮干要有爱，
但是纯粹一种味道都不够杰出，多重搭配的拉面才不雷。
例如直接打个招牌说某地名系列的XX拉面，通常都雷。好拉面是跟大厨的舌头，不是跟
地点有直接关系的。
所以要找好拉面，你得先问自己喜欢什么味。你不喜欢豚骨，我硬推豚骨神店你也吐出来
日本人用词时常很夸张，跟那种龟毛“意念”“绝技”的思维有关。但说日料都是膨风，
只能说大大运气很差，都遇到不好的体验。下次找位专业人士带路吧!