※ 引述《MYANGE1 (挖哈哈)》之铭言：
: 争鲜外带寿司几乎在捷运站或捷运站附近都能看到分店，台铁高铁大站也是，我光是上下
: 班的路程都经过了3家争鲜外带寿司，我满常光顾的。
: 有很多时候都剩一大堆卖不出去的寿司和丼饭，有听说争鲜会让员工免费带回家，其他通
: 通丢掉，每天一定换新，感觉有的时候应该丢的比卖的多，会上来问卦是想问有没有内幕
: ，因为吃过觉得每家的新鲜度有差，像我很喜欢吃它们家的鲑鱼饭，有款鲑鱼饭是把鲑鱼
: 剁碎，如果是新鲜的还满好吃的，但时候会在其他店买到烟燻版本的！上面没说是烟燻鲑
: 饭啊！烟燻鲑的味道满呛很难吃，吃了我都快吐了，很好奇会不会是卖不出的鲑鱼会变烟
: 燻鲑啊？？
: 再来是寿司，蒲烧鲷鱼买了好多次都有臭油味吃了好想吐，有时候有些寿司吃起来很明显
: 的不新鲜，饭也是，有时候会很负面的怀疑是不是只是把白饭换了上面的料是昨天的....
: ..
: 有没有争鲜外带寿司的八卦？
我没做过外带 我是做回转的
1.要倒掉的寿司 都是放很久的了 大约4-5个小时
又没冷藏 放在那边转 细菌数很高
就算叫我带回家 我也不敢带 我怕吃坏肚子
2.烟燻鲑鱼 甚至偶而会有烟燻鲔鱼 那都是工厂做好直送的 连切都不用切
拆开包装就可以摆盘给客人了
因为烟燻的是熟的 所以保存比较容易 成本较低
两片肉+一块柠檬卖你30超好赚
不会说有卖剩的变烟燻的这种事
不过鱼砖的边角料会拿来煮味增汤
或者做鲑鱼 鲔鱼碎肉的小盘
虽然是碎肉 但还是会注意新鲜度
我个人啦 在我那区冰超过3天的鱼肉就不会留了 会拿去煮汤
味增汤的鱼肉都是煮熟的 不会吃坏肚子
但是别人是怎么处理我不敢肯定
毕竟 争鲜非常非常的在意人事与食材成本
3.争鲜的食材 都是工厂配送 所以味道应该都是差不多的
鲷鱼就拆包装后修剪一下 直接放寿司饭上 绑海苔而已
所以如果你吃的味道怪怪的 那除了放比较久 不新鲜外 大概就是上游货源的问题
4.争鲜的东西 在外面放一段时间后都会丢掉
记得是下午4：30 还有晚上打烊各一次
我说的做碎肉小盘 或者鱼角料煮汤 是因为我们都有冰起来
所以绝对不会有隔天摆出来的 今天还在卖的问题
就算是甜点也会丢掉（不过甜点我会叫同事都帮我留起来 光泉的奶酪好吃）
但是食材在冰箱摆得比较久 或者他们冰箱温度比较高 导致不新鲜
这是有可能的