※ 引述《yoshyou (耶)》之铭言：
: ※ 引述《belmontc (あなたのハートに天诛♥)》之铭言：
: : 听起来各种可疑阿~后面好听话讲得很多
: : 但前面看起来就显非常理阿~
: : 据过去的报导 这位江先生以前是三星等级的
: : 结果现在归还的是二星?
: : 通常会被降星等 要嘛就是餐饮水准下降了 要就是有出了什么问题
: : 有没有记者要去查看看江先生为啥会被米其林下放阿?
: : 再说自己主动跟米其林指南说要把她独资开设的餐厅排除在评选范围之外
: : 甚至连台湾的RAW餐厅不希望被列到米其林指南
: : 一般餐厅千方百计想选入米其林指南都想破头了
: : 这人却巴不得米其林别提到他的餐厅...
: : 这种作法有种即视感呢~我举个我梦到的例子
: : 以前有个事务所的副所长自己没律师牌,但她是所长律师的合伙人兼金主兼情人
: : 平常就是去当业务捞案子回来
: : 后来他不知道为啥跟所长拆伙的时候,也是写了一堆存证信函
: : 去跟以前的法顾客户说她在这所已经功成身退,要另起炉灶,
: : 希望未来不要再去找她出资的事务所
: : 这件事情听起来跟这件新闻听起来超像的呢~
: : 我觉得这间餐厅跟这位江先生中间发生的事情
: : 记者的敏感度够高的话
: : 应该有些东西可以捞起来
: 米其林三星很多时候是个重担，虽然大家抢破头，但真的拿到有时才是地狱的开始
: 什么意思? 在巴黎，不少三星餐厅都是亏损状态。
: 为了维持一间三星餐厅，食材时价贵?吞下去
: 装潢成本贵?吞下去
: 人事酒窖成本高昂?吞下去 一切只为了撑住三颗星星
: 不少大厨聪明的多，用自己的名义开了许多小的bistro或是一星二星小餐馆
: 做什么用?用来“养”自己的三星餐厅。
你说的是没错，的确有些名厨自己的fine dining没多少客人，
结果楼下的bistro却是络绎不绝，现实就是极端的商品需求就是这么少，
但三星多了一堆跟吃没关的元素，建筑要有历史特色，上菜讲排场，
我想很多人也不清楚这些为什么是米其林的评分标准，
但人家日本一堆星星，依旧很努力的维持着他ㄉ水准活得好好的，
人家有要去突破什么困境吗？
: Joel Robuchon虽然全世界星星最多，他在巴黎一间三星的都没有，三星的都在海外
: Ramsay转战电视界了不算，好赚多了
: 这自然是一种共生关系，但压力之大可想而知，每年冬春都要抖一下
: 因为食评家有时候就是种不负责任的职业，一句话毁了你每天16小时的努力
: Bernard Loiseau是位伟大的三星大厨，就在他声势最高的2003年他举枪自尽
: 为什么?据说是跟米其林指南同样权威的Gault-Millau给他降级，受不了就自杀了
: 对于比诺贝尔奖还难拿的米其林三颗星星，有时候并不全然是荣耀
: Paul Bocuse老爷爷那种四十几年的老怪兽真的很敬佩。
: 小野二郎那种极度强迫症的伟大根本不是一般人可以承受的。
: 已经很满意现状想走出自己路子的大厨们暂停追求三颗星，其实也是蛮合理的
: 我觉得不用太过阴谋论去看
: 对于fine dining文化有些被当成盘子的台湾社会，我想江大厨的回归是有正向帮助的
: 至少给了在厨间苦蹲的青年们有了追寻的力量。
巴黎的三星密度其实不高，这也跟他想推行米其林这制度有关，
毕竟欧洲古蹟保持的比较好，加上法国本土拿出来的不能太随便，
至于江的１８５０我是有听闻过，以前朋友也迷过他，后来觉得就小聪明，
像他曾经有被专访过，因为来台的法国大厨欣赏他的天份所以邀他去法国修业，
但他书上那大厨写的序却是说，当初江问他要如何才能进他的团队，
大厨的建议是，学好法文拿到打工证照之类的，
他那辈的学餐厅都是那种很老派很基层的那种调调，
特色有些小聪明就可以混的很不错。
当初１８５０出来的时候订位就很明显搞饥饿行销，
想订位，必须在两个月前的同一天订位才行，
国外没在跟你搞这个的，订位限定多久以前就行，但得付订金，
临时取消就是没收订金，大概也如台湾历经过外国貂的年代吧。
这种做法有什么好处？你能很精准的知道每天的来客数，
然后安插自己人凑数，容易造成人气旺难订位的假象，
至于实情就不晓得了。
因为只有一套餐，价位又１８５０所以有人会称它１８５０，
曾经朋友太太的朋友，他们公司的人很迷江，于是包了场，
当然你就得到多付出其他座位的费用，听说该部门聚餐一个人平均四千初，
但他只有一套餐，又强调台湾在地食材，结果就是那餐吃完了，补了三杯饮料，
凑到那个价格，这其实是蛮夸张的，基本上这种诉求有点玩弄情感，
台湾本土产的食材怎么可能会样样都是顶点，有时候食材就是不及格，
再怎么料理也就那样。
听说他老婆是泰国人，家里也很有钱，不晓得新加坡的餐厅有没有帮忙就是了，
那间餐厅所在的大楼听说是某餐饮集团和开发商合作盖的，
RAW在一楼所以价位最便宜，越往上跑价位越贵。
台湾fine dining真的没什么市场，回来的确是困境，
所以到底是新加坡那怎么了还是这边有更好的诱因就不晓得了。
他是肥龙上天的兄弟，这应该没人不知道吧？