※ 引述《belmontc (あなたのハートに天诛♥)》之铭言：
: ※ 引述《wwndbk (黑人问号)》之铭言：
: : 远见杂志
: : 震憾弹！台湾首位米其林星等主厨要回家了
: : 3.完整新闻内文:
: : 史上第一位摘下米其林星等的台湾主厨，也是世界50大名厨之一的江振诚，今天（11日）
: : 凌晨在他独资开设、连两年拿下新加坡米其林二星的Restaurant André官网上宣布，明
: : 年2月14日将关闭餐厅，转回台湾。
: : 同时间，江振诚也向法国《米其林指南》总部喊话：将归还米其林二星，提醒明年记得把
: : Restaurant André排除在外，甚至呼吁即将发行曼谷、台湾版本的《米其林指南》不要
: : 将他在台湾的RAW餐厅列入评选范围。
: : “我希望RAW是一个单纯的所在，”江振诚在新加坡官网上说，衷心期盼从Restaurant
: : André退役后，可以在RAW享受做菜的乐趣，更专注在教育、培养人才。
: : 2010年被纽约时报评为全世界十大最值得搭机品尝餐厅之一的
: : Restaurant André即将消失在世界美食版图的消息一传开，马上引起外媒关注，纷纷致
: : 电找江振诚一探究竟。
: 听起来各种可疑阿~后面好听话讲得很多
: 但前面看起来就显非常理阿~
: 据过去的报导 这位江先生以前是三星等级的
: 结果现在归还的是二星?
: 通常会被降星等 要嘛就是餐饮水准下降了 要就是有出了什么问题
: 有没有记者要去查看看江先生为啥会被米其林下放阿?
: 再说自己主动跟米其林指南说要把她独资开设的餐厅排除在评选范围之外
: 甚至连台湾的RAW餐厅不希望被列到米其林指南
: 一般餐厅千方百计想选入米其林指南都想破头了
: 这人却巴不得米其林别提到他的餐厅...
: 这种作法有种即视感呢~我举个我梦到的例子
: 以前有个事务所的副所长自己没律师牌,但她是所长律师的合伙人兼金主兼情人
: 平常就是去当业务捞案子回来
: 后来他不知道为啥跟所长拆伙的时候,也是写了一堆存证信函
: 去跟以前的法顾客户说她在这所已经功成身退,要另起炉灶,
: 希望未来不要再去找她出资的事务所
: 这件事情听起来跟这件新闻听起来超像的呢~
: 我觉得这间餐厅跟这位江先生中间发生的事情
: 记者的敏感度够高的话
: 应该有些东西可以捞起来
米其林三星很多时候是个重担，虽然大家抢破头，但真的拿到有时才是地狱的开始
什么意思? 在巴黎，不少三星餐厅都是亏损状态。
为了维持一间三星餐厅，食材时价贵?吞下去
装潢成本贵?吞下去
人事酒窖成本高昂?吞下去 一切只为了撑住三颗星星
不少大厨聪明的多，用自己的名义开了许多小的bistro或是一星二星小餐馆
做什么用?用来“养”自己的三星餐厅。
Joel Robuchon虽然全世界星星最多，他在巴黎一间三星的都没有，三星的都在海外
Ramsay转战电视界了不算，好赚多了
这自然是一种共生关系，但压力之大可想而知，每年冬春都要抖一下
因为食评家有时候就是种不负责任的职业，一句话毁了你每天16小时的努力
Bernard Loiseau是位伟大的三星大厨，就在他声势最高的2003年他举枪自尽
为什么?据说是跟米其林指南同样权威的Gault-Millau给他降级，受不了就自杀了
对于比诺贝尔奖还难拿的米其林三颗星星，有时候并不全然是荣耀
Paul Bocuse老爷爷那种四十几年的老怪兽真的很敬佩。
小野二郎那种极度强迫症的伟大根本不是一般人可以承受的。
已经很满意现状想走出自己路子的大厨们暂停追求三颗星，其实也是蛮合理的
我觉得不用太过阴谋论去看
对于fine dining文化有些被当成盘子的台湾社会，我想江大厨的回归是有正向帮助的
至少给了在厨间苦蹲的青年们有了追寻的力量。