拍谢，回自己的文
台南版有篇文章比我专业多了
对牛肉汤的起源说明得满清楚
https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1460571220.A.D23.html
以下引用reesion的文
虽然近年来牛肉汤店一家一家开，
但台南人真的常当早餐吃吗？
这个问题大家可以问问周围的朋友，十之八九应该会回：没有吧！
“台南人偶尔会吃，但真的没有每天当早餐吃”


就像发问者的推文中说的，台南早期以务农为大宗
“牛”就像是自己的亲人一样，牠努力地帮助人们工作养家活口，
为了感谢牠，老一辈的台南人吃牛的比例真的比较少。
再者，台南这边宗教相当兴盛，三不五时都有宗教活动
有不少人也因为信仰上的关系就不吃牛了。
既然这样，那台南人早餐=牛肉汤是怎么形成的呢？
先谈谈台南早餐的牛肉汤店
温体牛讲究的是新鲜，每天凌晨善化牛墟杀完牛就会往市区直送
所以牛肉汤店大约都在两、三点就开始营业了，刚好可以当早餐
这在其他县市算比较少见的情况，尤其是没有杀本土牛的地方。
而牛肉在早期属于比较贵的食材，很多人也相信“它”比较补（非医学根据）
都要趁天气还没有很热的时候吃，以免太补身体反而不适
所以早餐时段是最符合理想的时间，中午以后太热反而比较少。
再加上很多粗重活都是一大清早就要上工，
一碗牛肉汤的确是最方便又有效率的早餐，
很多牛肉汤店因此应运而生，
尤其是靠近市场与省道的区域更密集
久而久之台南早餐吃牛肉汤的雏形就出现了
但仅止于有牛肉汤这种早餐，并非大家常常吃牛肉汤当早餐。
接着，网络渐渐兴起，旗哥牛肉汤冒出头来大红大紫，
还有之后的六千爆炸性出名后更是一位难求，
连带着牛肉汤老店、新店的生意越来越好，
牛肉汤=台南人早餐的印象开始加深
如果不是牛肉汤，那台南人早上更常吃什么呢？
我个人认为是虱目鱼类的餐点更多些，
例如鱼皮、鱼肚、鱼丸汤、咸粥等等，
再搭配上一碗香喷喷肉燥饭，简直是人间极品。
https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1443702945-4084871524.jpg
可惜的是，虱目鱼虽然很美味，实际上却是很多人不能接受，
这个比例在外县市的朋友更高，
让市府在推广地方特色食品的时候有其窒碍难行之处，
于是慢慢的转向了比较能让外县市人接受的牛肉汤
尤其是在北部温体牛肉汤比较少的区域，更是受到欢迎。
然后，部落客疯狂写、媒体大肆报导、官方大型活动不停地举办，
演进至今，台南人的早餐=牛肉汤的印象深植人心。
以上是个人观察（旧台南市区）的情况，也许与实际有所出入。
PS：补一个佐证
我个人的食记中，牛肉汤的浏览比例是低于平均值的
而我的粉丝群接近90%为台南人

你的颜色码跑掉了

不会上色可以不要上吗？

觉得旧台南市和台南县两边吃的东西不同，客群也不同

就台南市老早就是商业区 到底谁在种田

推 正解

给推

可惜旗哥现在过太爽 空有涨价没有涨品质

台南人早餐还是西式为主 碗粿肉粽也有人在吃肉燥饭配鱼丸鱼皮汤也不少(司目鱼早餐不常吃) 牛肉汤除非冬天很冷 会一次吃午餐早餐才会比较划算

第一次听到牛肉太补 太热不能吃 是羊肉吧 别乱猜测当事实