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▲为什么“刷完牙后”，吃什么都觉得苦苦的？（图／食力提供）
文／张越评
人生总有几件明知不能做，但却一定会去做的事，例如：刷完牙后还跑去拿东西来吃。但
伴随而来的，却总是一股说不出来的怪味道，好像牙膏还残留在嘴里，影响了食物本来的
风味，吃什么都觉得凉凉苦苦的，但事实上，味道改变的原因很可能不只是这样喔！
人体的舌头含有一万多味蕾，每一个味蕾又含有受体细胞，这些受体是大型的蛋白质，它
们会对食物和饮料的几个基本化学成分起反应，当这些成分和受体结合时，就会发出味觉
信号，这味觉信号会和嗅觉及其他侦测温度和组织粗细或精致程度的信号合并，在大脑中
使我们判断出食物的品质和风味。
目前已知的苦味受体蛋白家族（T2Rs）有20～30多种，每个苦味味觉细胞包含多种苦味受
体，大部份经由G蛋白质耦合受体与苦味触发分子接合，启动细胞内的讯息传递系统，促
使内质网释放钙离子引发味觉细胞释放神经传递讯息，活化相连的感觉神经末稍至大脑让
我们感觉到苦味。
牙膏配方中的界面活性剂月桂醇硫酸酯钠（SLS），如同洗碗精中的界面活性剂，会把碗
盘上的油垢给洗掉，牙膏中的SLS也容易把舌苔上的磷脂给刷除，磷脂对苦味接受器来说
具抑制作用，因此当磷脂刷除后，苦味接受器被暴露出来，人们对苦味分子的接受力与感
受因此变得更加灵敏。
同时SLS也具有抑制甜味接受器的作用，所以刷完牙后甜味少了、苦味多了，吃什么都怪
怪的，所以很可能许多果汁原本喝起来酸甜酸甜，但它们其实本身仍具有苦味，只是平常
我们的舌头尝不出来。
虽然目前人们普遍认为表面活性剂就是牙膏改变味觉的主要原因，但也有一说是提及了刷
完牙后喝柳橙汁与吃葡萄柚的味道改变尤其明显，并认为很可能是因为牙膏中的二氟化锡
（stannous fluoride ）和水果的乙酸结合变成苦味物质所致。
总的来说，这背后有待进一步研究确认的细节还很多，就连苦味接受器都还没科学家能把
它认识完，我们目前无法得到一个确凿的答案，不过值得庆幸的是，所有研究都表示，无
论味道多奇怪都不是因为我们的舌头坏掉了，因为短时间（至多1小时）内我们的舌头都
会恢复正常，再度带我们回到酸酸甜甜的世界。
你应该要知道的食事
牙膏配方中的界面活性剂月桂醇硫酸酯钠（SLS）容易把舌苔上的磷脂给刷除，磷脂对苦
味接受器来说具抑制作用，因此当磷脂刷除后，人们对苦味分子的感受变得更灵敏，吃什
么都有点苦。
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五楼都直接吃牙膏 好ㄘ好ㄘ