每次看到这标题就又要挖我的旧文出来，
以前在八卦板贴过，不过被洗掉了，还好我有备份
今天顺便补充一点东西好了
这时候发消夜文会被讨厌吗QAQ
四汶四炒：
酸菜炆猪肚
酸菜+猪肚+大骨汤下去炖煮，极品
炆爌肉
其实就是现在的卤肉/爌肉，没什么特别的
排骨炆菜头
北部的客家人好像不怎么吃这道菜了，
至少我老家的新埔、关西地区几乎没见过这道菜，
后来忘记在哪吃到，其实就是排骨菜头汤，只是料比较多
肥汤炆笋干
极品!
整只全鸡下去炖汤(连皮)，
然后鸡煮熟了剁成白斩鸡再沾上客家人独有的橘子酱/桔酱(后者才是正确称呼)
酸酸甜甜辣辣完全衬托出鸡肉的美味；
鸡捞出来之后，
剩下的汤再加上客家人常做的笋干(什么品种的笋都可以，我家是这样)下去闷煮，
煮出一大锅，就是绝佳美味，又油又香又爽脆，赞!
客家炒肉
就是客家小炒，材料不外乎猪肉、豆干、鱿鱼干，
这道菜在早期是只有逢年过节才吃得到的，
(因为猪肉豆干鱿鱼干只有在这种时候才会准备出来拜拜)
猪肠炒姜丝
就是姜丝炒大肠啦，很多老客家人爱吃，但是年轻人越来越不喜欢，
而且有些无良店家会加一些很恐怖的东西下去炒..
鸭血炒韭菜
老家不做这道菜，韭菜通常拿来炒猪肚猪肺比较多，也是绝品
猪肺黄梨炒木耳
我第一次听到黄梨还想说这是啥...后来才知道原来就是小时候常吃的凤梨木耳...
这道菜要炒得好吃也是难，
但是好吃的话，爽脆酸甜的口感可以让我吃下三大碗的饭
其实客家菜还有很多：
咸汤圆
炖出来的鸡汤+爆香的虾米、香菇、肉末+传统客家小汤圆(没包馅，小小颗，红色白色)
下去煮，起锅前再加入大量的茼蒿和韭菜末，
噢...妈我饿了...
但是这不适合隔餐吃就是了，小汤圆煮太久会软软糊糊看起来很恶，
虽然还是一样美味
炒酸菜
我不知道其他地方客家人会不会吃，
这就只是单纯的酸菜+姜丝辣椒下去炒，有些人会加碎肉末，
酸酸辣辣根本超好吃，但是吃多对胃不好
客家粄条
可以炒可以煮汤，都很好吃。
板条有分美浓粄条跟新埔粄条两种，
美浓的特色是Q、有嚼劲，
新埔的特色是软、香；
市面上买得到的现成品或是生粄条9成都是美浓粄条，
因为机器做做就出来了，好做好存放又好煮；
新埔粄条大概只剩下当地两三家在做..
因为只能用手工，加上不好煮，
(易烂易糊，但能够煮出不烂的新埔粄条一定比美浓粄条美味)
所以越来越少店家在做...
客家菜包，长这样 http://imgur.com/lTsyEEu
不是一般外面卖的那种面粉菜包，
客家菜包的皮是蓬莱米搭糯米做的，
里面包上大量的萝卜丝、猪肉、虾米、香菇，
做好拿去蒸，
蒸出来后又软又黏又Q又香，人间美味!
以前我阿婆(就是闽南人叫的阿骂)都会自己做，
但是现在老了没体力，她的媳妇们又没人学得会她的手艺，
这几年都是买外面店家做的来吃，但是味道始终输一截..
说到菜包，关西市场内钟表店的菜包在我吃过外面卖的菜包可以排名第一
另外另一种菜包的变型是艾草粄，
客家话叫ㄋㄧㄝˇ粄(第一个音取相似，客语拼音我不会)
材料跟菜包一样，但是皮有加入艾草，所以会呈现绿色，而且很香，
但是皮比较Q(就是比较硬)，我比较没那么喜欢
发粄
就是闽南人说的发粿，
过年才吃得到，热热吃又香又甜，早餐都要吃个两块
九层粄
算是客家特色小点心，长这样 http://imgur.com/5V4ViPV
很像娘惹糕，但是味道跟口感有差，
因为QQ软软甜甜的，小孩子都很爱
水粄，长这样 http://imgur.com/lEdcbDT ，左边咸的右边甜的
在来米浆煮稠后，
想吃咸的就加盐，想吃甜的就加黑糖，最后填入碗中再蒸熟就大功告成。
咸的话通常会在上面铺上虾米、肉末、菜脯再蒸，蒸熟后淋点酱油就可以吃了；
甜的就直接蒸熟吃就好。
跟闽南人的碗粿吃起来不太一样，
碗粿的口感是绵密细致，
水粄的口感则是Q弹，我个人是比较喜欢水粄啦
三角粄
应该算是关西的特色小吃了，
关西最有名的ㄤ咕面就是靠这个红起来的，可是自从这间店搬家之后就没再卖了
又Q又软的三角粄，里面包爆香后的豆干、绞肉、虾米，
好不好吃见仁见智，但是挺有特色的就是了
酸桔叶粉肠汤
有的用金桔叶，有的用橘子叶，
用叶子熬汤后再加入粉肠、米酒、胡椒粉炖煮，
号称可以润喉止咳，我自己吃了是没啥感觉啦，
但是汤鲜味美非常好喝，爱吃粉肠的人可以尝试看看。
酸菜鸭
这边有分汤的与干的两种做法；
汤：就是鸭肉加客家酸菜炖汤，客家酸菜特有的咸香跟鸭肉特别对味
干：鸭肉炖到软烂后炸酥，上面铺上一层以姜、辣椒爆炒过的客家酸菜，
两个搭配起来超级下饭!
豆干排骨汤
也有人叫豆仔干汤，不过随便啦哪个名字不重要，
这边的豆干不是豆制品的那个豆干，
而是长豇豆/豆角/菜豆直接用太阳晒成干。
这玩意现在外面几乎买不到了，只有客家庄的菜市场会看到，
吃的时候只要先用水烫洗过，再跟排骨一起炖，
只要豆干跟排骨一起炖到烂就是一锅甘甜可口的豆干排骨汤了。
因为不是醃渍品，所以吃起来没有醃渍品的重咸味，
晒成干的菜豆美味完全被浓缩在豆干里，再借由炖汤一口气释放出来
虽然看起来会黑黑的卖向不佳，
但是滋味鲜甜，真的是绝品。
另外还有瓠瓜直接晒干的瓠瓜干，
也是拿来煮排骨汤比较多，
风味没有豆干那么浓厚，
但是清爽顺口也是它的特色
客家麻糬
客家话叫做"起拔"，就是把糯米捣烂蒸熟后直接沾花生粉吃，
才不是里面包馅的那种邪门歪道，
正统客家麻糬就是糯米香+花生香!
这也是逢年过节才吃得到的东西
醃冬瓜
这也是典型的客家菜，
客家人有个特色，
就是只要能吃的东西都回拿来醃看看或晒看看，
当然是为了能够放久一点吃久一点，
毕竟客家人早年的土地大都是在山间，种东西很难，
这样也造就许多客家美味。
醃冬瓜的特色就是咸，有的会加破布子下去醃，
所以很多时候是拿来煮汤，或是拿来蒸肉，
很下饭，但是缺点就是太咸了
米苔目
也是客家传统食物，
跟一般的粗米粉不同，
米苔目更粗、长度更长、口感更Q、
你如果在卖米苔目的店看着那一大锅跟老板说你要米粉汤，
老板会很生气的纠正你XD
米苔目的煮法也是有咸有甜，
甜的外面很少卖，其实也就是煮好之后丢到糖水里面而已，
在家里比较常吃；
咸的话就是跟排骨汤加干虾仁一起煮，洒上一点芹菜或韭菜就是一碗美味!
另外就是米苔目冰了，这个就到处都有，
有的人会把粉条当成米苔目，
其实这些米制品差别都很微妙，
就是Q度的分别，
粗米粉比较细，米苔目比较香而且好咬断，粉条超Q...
仙草
这个非常常见，也是台湾最具知名度的客家美食代表，
他的功用我就不说了，
仙草煮水加一点碱水、薯粉或地瓜粉冷却后会成胶成冻，就变成仙草冻。
但是他会有点绵绵的感觉，
如果你吃到很Q的仙草冻那一定有加洋菜粉。
热热喝就是仙草茶，放冰箱冷却就变成仙草冻，
跟鸡汤一起熬煮就变成仙草鸡汤，
最近客家乡镇农会还有仙草拉面之类的产品..
很泛用的一个食材

饿惹喇淦_(:з”∠)_

怎么没有五更肠旺

...梅干扣肉最高

客家不吃牛羊吗？怎都猪鸡鸭？

原来我被骗很久了QQ 不过菜脯蛋是客家菜没错吧

三角粄你可以去市场找水晶饺

我也蛮喜欢吃汤圆的 但是汤稠一点隔餐就不太好看

看到这篇突然好想回美浓QQ 虽然有些东西不太一样XDD

这篇我有印象我也再回一次 隔餐咸汤圆叫芶粄 很多人比起第一餐更爱这种(更入味) 还有菜包跟艾草粄都是包萝卜丝但一般来说菜包的是炒生萝卜丝而艾草粄是晒过的萝卜丝

牛汶水好像也是客家的甜品

高劳动时代东西都比较油或咸 像美国黑奴的soul food

原po文中所列都是从小吃到大的东西，其中最想念的就是豆干汤，现在的豆干也退步了，煮再久也是韧韧的不会软，以前的豆干又香又脆又糯，那口感和那鲜味实在棒啊!

菸冬瓜超赞 咸度刚好醃*

萝卜糕不知道算不算，过年还会吃咸甜粄，炸年糕，好吃！

我阿婆也会包客家菜包 好ㄘ

专业

没有萝卜丝饼 失败

你还忘记了超好吃超香的美浓粽子 小小一颗包肉燥虾米

我也是误以为五更肠旺是客家菜，还被我住美浓的学弟笑说黑杀洨…

醃冬瓜超赞！万峦猪脚算客家菜吗

推

咸汤圆超好吃

都是小时候爱吃的东西

婚丧喜庆吃饭前都吃的到麻糬，不用等过节拉

看起来就好难吃

饿惹