大家好 身为个吃货跟大家回一下
这是去云林县西螺某在地老店
酱油老板聊天时她告诉我的
那次我各个厂牌都买回来试味道
正统试酱油是用牙签沾后用舌头去比较
基本上吃过好酱油再去吃那种化学酱油
会觉得很刺鼻很反胃
不过一般人被荼毒久了 可能也就习惯了
化学酱油原料就是用豆渣加稀盐酸
做的不好还会有致癌物
酿造的就不会
不过某些原先很不错的酱油变有名了
产量出不来 就去跟某酱油大厂买原液来透
添加物都会有 不过就跟方便面一样 提味
以下是老板给的酱油选择指南
我那天笔记的 大家参考一下
1、避免塑胶瓶身
酱油组成是胺基酸，最后一道工序是高温杀菌，塑胶瓶身会有塑化剂产生的疑虑。
另外因为酱油是酸，放久或遇热都会释出塑化剂。玻璃瓶身优先，又以深色瓶身阻挡预防
变质效果更好。
2、添加物
政府有规定食品添加物要清楚标示在瓶身上。一般酱油的添加物有鸟嘌呤核苷磷酸二钠、
跟次黄嘌呤核苷干磷酸二钠，分别是海带跟香菇的提炼物，方便面上也常见到。也就是所谓
的味精，做为提味所用。有些加了甘草或二砂的酱油，因为尝起来比较甜，所以会不知不
觉摄取过多盐份，要特别小心别给肾脏带来负担。此外标榜添加麦芽糖的酱油更是不可能
，一是成本惊人，二是麦芽糖本身的特质不适合添加在酱油内，即使有也只可能少量添加
。
3、化学酱油的制作
酱油摇晃后会产生气泡，如果气泡很快溶解代表是不好的酱油。由于传统酱油制作方式需
要4-6个月的时程，因此市面上很多大厂牌都采用速成方式制作，稀盐酸加黄豆渣之类的
只需三天。而黄豆渣就是榨油后剩下的东西，闻起来有股刺鼻味。所以一般选择酱油时，
成份表上有胺基酸液、大豆酸水脂液就是化学酱油，尝起来只有咸味、闻起来刺鼻。与传
统酿造酱油的醇香不同。
4、传统酱油的制作
酱油生产时间需要四到六个月，传统古法酿造是以一层黑豆一层盐，五瓮换一瓮的方式制
作，产量不可能满足台湾人的需求。有些店家会用偷吃步，就是在瓮底先用盐水再舖放黑
豆，这样就能多取一点成品。又或是成名后接单量变大，生产追不上，就会去跟厂商买原
液来透。
5、消费者的价值观
大卖场的上架费惊人，依卖场不同，一个面一年就要十万的上架费用，还必须配合卖场的
促销活动。或是购物台四六分帐、运费业者负担，半年结算的方式都会给厂商造成负担，
销售量虽然会爆发性成长，
但生产不及时品质必然会下降。建议消费者选选择时要看清楚。