※ 引述《eternityring (永恒...Maybe)》之铭言：
: ※ 引述《spadek89507 (Unlimited)》之铭言：
: : 标题: [问卦] 吃办桌菜要吃哪一道菜才内行?
: : 时间: Sun Aug 13 18:51:09 2017
QQ…身为一个海鲜类除了鱼类都不能吃的过敏受害者
也来解析一下我吃办桌的流程
: 上面介绍的菜我来一一解析
: 前菜凉菜:这道是前三道最吃预算的菜式，因为凉菜都要放四~五道菜
: 如果遇到豪气一点的主家开黑鲔鱼肚生鱼片、龙虾沙拉、车轮牌鲍鱼、乌鱼子等等高档
食
: 材的话，预算真的会无限往上飙高~但这道只能看到师傅的刀工跟摆盘技巧
: 所以内行分数以10分来算的话我只能给5分
前菜凉菜的生鱼片跟乌鱼子要赶快吃
吃越多越好
因为后面通常是海鲜连发，前面不吃多一点会很饿
: 红蟳油饭:红蟳只是配角...重点是在油饭的调味跟配料。红蟳我们都是掰开以后清洗干
净
: 然后丢进去蒸笼里面蒸熟，然后切块摆盘。而油饭要用麻油、香菇、虾米等等配料爆香
调
: 味才能让人觉得油饭香而不腻
: 这道内行分数我给6分
这道油饭没办法吃…一吃就过敏
偏偏最耐饱，只能跳过或是冒着过敏风险吃一口
: 笋乾封肉:古早味办桌的要角之一，这道菜只能在倒数前一~二道上，因为是用来打包用
: 我办过好几场乡民桌，每位开菜单都说宾客很会吃很能吃，结果没一场有看到把封肉吃
完
: 的XD~通通都是默默过来要袋子说要打包回家
: 这道菜麻烦的点在于要先把封肉川烫去除血水，再放入滚烫的油中炸，这样才可以让封
肉
: 吃起来不油腻并且表皮Q弹，而卤汁是这道菜的灵魂，开封肉单的主家是吃午宴我们前
: 一晚就要炸好，不然一定来不及。至于笋干?就拿去川烫去除多余酸味后再用猪油以及
卤
: 汁拌炒，简单的啦~
: 这道菜内行分数我给7分
必吃！必吃！必吃！
少数好吃能饱又看起来很霸气的菜
因为吃的人不多，赶快多盛几次
不过可能太油腻，桌上的芭乐汁或麦茶得多喝一些
: 乌骨鸡汤:办桌必出的汤品之一，鸡汤有起厝的谐音，这也是好兆头。所以有些乡下
: 地方办婚宴会要求把鸡汤放在第一道出。
: 鸡汤其实不太麻烦，把全鸡体内多余的油脂剥除，然后热水川烫放入瓮中，再放入药材
: 米酒、姜片跟高汤后拿去蒸笼蒸煮，这道的重点在火侯上面的控管，要让鸡肉软烂不柴
: 汤喝起来甘美不腻。
: 这道菜内行分数我给6分
这道也赞，因为也常常剩下来，所以也能厚脸皮多吃点肉
只是不能太白目，还是要把鸡腿留给长辈或小孩子
: 清蒸石斑鱼:鱼类也是重点之一，现在人注重养生，所以都希望我们鱼开清蒸，这道菜
的
: 重点在酱汁，就如同李严的炸凤尾虾为何会输?因为他的酱汁还没好啊XD所以一道好的
蒸
: 鱼要成功，酱汁跟火候很重要。而石斑鱼一定要先川烫去除牠的黏液再放入酱汁大火蒸
煮
: 相信我~好的酱汁融入鱼的精华后，拿来拌饭保证可以一碗接一碗
: 这道菜内行分数我给6分
虽然这是唯一能吃的海鲜类
然而通常老人家很喜欢吃，所以只能意思意思吃一些
不然会被亲戚干很惨
很悲伤的一道
: 凤梨虾球:这道菜是用来当凉菜前菜之一，要是拿来当主菜，真的有机会看到翻桌秀
: 办桌的盘子都普遍很大，虾球怎么摆也很难有霸气的感觉。吃这道去热炒店就可以吃到
: 没必要特地从婚宴上面吃
: 这道菜内行分数我给4分
直接跳过完全没办法吃
: 佛跳墙:汤品的帝王，用料、火候、调味全部都缺一不可，基本的用料有栗子、鸟蛋、
排
: 骨、猪脚、芋头、鱿鱼干等等，全部都要炸过避免在炖煮的过程中软烂，这道菜要搞到
: 预算无上限也是可以的，排翅、干货鲍鱼等等高档海鲜开下去，端上去打开的那一瞬间
: 香气扑鼻，汤喝下去真的是可以用绝顶美味来形容，不然过年每家饭店都在比佛跳墙干
嘛
: 这道菜内行分数我给10分
汤品帝王当之无愧
但也是史上最悲剧
明明超赞但是一喝马上过敏
只能含泪跳过最有价值的一道……
: 台式海鲜羹:必出菜式之一，大部分都是在凉菜后出，所以也称为二路菜。这道我们是
当
: 做一道菜而不是汤品，用料也非常的麻烦且繁杂，笋丝、大白菜、金针菇、鸿喜菇、肉
丝
: 、海参、虾仁、蟹管肉、红萝卜丝等等全部都要川烫备用，然后调味完成还要用大量的
太
: 白粉水勾芡来制造浓稠的感觉，这道菜也受到许多乡民的爱载，所以我才会说办桌先看
: 这家师傅的海鲜羹口味，在看其他的味道
: 这道菜内行分数我给8分
也没办法吃
还好这时候大家开始狂吃
最初的炸汤圆往往会被忽略
服务生要收走的话记得阻止他
然后趁乱整盘拿来嗑
: 有其他菜色想要询问的欢迎在推文询问XD
呜呜呜…对海鲜过敏好可怜……
包一堆钱结果整个婚宴超过一半的菜不能吃
如果是再本土一点的办桌
可能只剩下炸汤圆跟蒸鱼能垫肚子吧…