看到营业午餐忍不住想分享一些学校午餐内幕...
起手式本来应该是要先来个不自杀声明，毕竟这篇文章有可能断送一堆奸商跟杏坛长者的
财路，但是打声明太占行数，本文已经够长了，就不要让乡民的眼睛更疲累。
以下是帮强者我朋友代PO，小弟绝对不是强者我朋友。
内容文长，没有兴趣的乡民可以左转不送。
话说小弟有个强者朋友，认识他已经许多年了，本身在某间专做学校营养午餐的团膳公司
服务多年。
以前小弟我每次遇到他，都喜欢呛他说是在专门煮ㄆㄨㄣ给人吃的，他都会生气的反驳说
，他煮的才不是ㄆㄨㄣ，是其他厂商煮的才是。
最近一次遇到他，照惯例又要呛一次当作开场白，没想到这次他就默默不说话。后来才说
，学校要吃ㄆㄨㄣ也是学校的选择，他也没办法，营养午餐不是不能煮得好吃，而是花时
间，成本，重点是煮了料好实在也没有用。
后来跟他聊完才知道，原来营养午餐厂商的生存这么困难，害我以后都不敢乱呛他了，怕
他玻璃心破裂跟我绝交， 哈哈。
根据强者我朋友叙述，以目前台湾营养午餐来说，假设学校招标，营养午餐单价是每人每
餐45块，厂商实际拿到手的金额，大概只有每人每餐37-39块左右。
为什么单价45块的钱，厂商拿到手的会比较少呢?
1. 原来定价45块，首先学校就要扣5%的代办费(以前叫清洁费)，这个费用大约2.25块，
原因就是学校通常会有人员帮忙计算订餐人数，收钱跟汇款，记帐等事务，加上学生用餐
的课桌椅，水电，用餐地点，放置餐桶的地点都是学校的，所以学校付款前要扣除5%再给
厂商，强者我朋友认为这也是合理的。
至于这笔钱的用途，强者我朋友也不太清楚，可能要有学校老师的乡民才能解惑。
2. 接下来42.75块的费用，还要再扣除3-7%左右的清寒补助，例如每班40人中有2人吃饭
不用钱，这样就是5% (有的学校比较粗残，甚至会扣到接近10%的清寒补助)。取中间值5%
计算的话，餐费就只剩下40.5块。
听到这时小弟也有问强者我朋友，这样对其他正常付费的同学不会很不公平吗? 他们付了
45块，却不能吃到45块等值的费用。强者朋友也只能笑笑说，名义上是厂商全额负担，但
是想当然，羊毛出在羊身上，清寒补助免费的餐费当然也是其他正常缴费的学生帮忙负担
，所以要扣除这个成本。想当然尔一定会有乡民问：清寒补助难道公家机关没有预算补助
吗？这个问题强者朋友的回复是...不管是不是有补助，学校都会用这个名义来跟厂商要
求，至于是否真的没有补助...天晓得。
3. 40.5块的餐费还不是终点，因为怕学生不喜欢自己带餐具，有的学校还要花钱请专业
餐具公司，每天运送清洗餐具，每人每餐的费用大约是3块或3块半，扣除后只剩37块。
就算有的学校要学生自备餐具，这些不锈钢的餐具也是要厂商出钱，比餐具公司便宜，不
过也要平均1块多。
4. 结算下来，不再算一些额外支出，厂商拿到的37-39块。
每天要用来煮出1个主食(饭、面、粥等)、两个主菜(鸡、猪、鱼肉)、两个副菜(青菜、混
合菜、豆腐、豆干类等)、甜咸汤，有的还要求每周一次的水果跟一次甜点，以上依照学
校不同会有调整。
听完之后，小弟只觉得台湾团膳厂商真的是超强der。
结果强者我朋友听完后，冷哼一声说，这样就强，那是你太没见识，更强的厂商在后面。
他说，如果以一餐实拿38块为例，直接成本用在采购食材的费用大约在70%左右，间接成
本例如：人事费用、水电瓦斯、车子油钱、税金、维修、厂房租金、除虫清洁等等杂支大
约25%，正常的纯利大约只剩5%。
假设一家每天供餐5,000餐的小工厂来说，实拿38块，5%利润，一个月老板大约可以赚500
0*38*5%*22上课天等于209,000。
听起来好像很不错，但是，5%利润是要没有遇到台风天，菜价飙涨，或是猪肉、鸡肉涨价
等才会赚到5%，如果物价太贵，有时还会亏钱。而且一家工厂几十个人，一个月才赚20万
多，说真的，有点少………… 只能说是赚得心安理得。对得起天地良心。
这时有些惯老板想要多赚钱，就会使出一些手段来增加利润。由于营养午餐的单价是固定
的，一年招标一次，在无法开源增加收入的情况下，惯老板当然想要节省成本，那要怎么
做呢???
1. 改变食材中高价食材与低价食材的比例。
举例来说，如果今天要煮100斤的芥蓝猪肉，本来依照正常比例应该是肉比菜，7：3， 也
就是70斤的猪肉配上30斤的青菜。但是现在猪肉比较贵，一斤要80块左右，青菜便宜时只
要一斤20块。老板们就会改变比例，把他变成5：5，4：6甚至是3：7。让学生在吃饭时要
在青菜堆中找肉。
2. 改变菜单，以散充整。
举例来说，如果今天菜单是开猪排，鸡腿等整块的肉品，因为有注明重量(g)，惯老板们
比较无法偷工减料，此时惯老板们就会请驻厂营养师开立切散的肉类菜色，把原本的猪排
改成介蓝炒猪肉，鸡腿改成宫保鸡丁等等，然后再依照第一条的方式去节省成本。
3. 使用廉价调味料
大家应该还记得之前大统油品爆发时，有些营养午餐厂商纷纷中标，原因就是当时大统沙
拉油，一桶比别的大厂牌便宜60块，很多想节省成本的团膳公司就去买了。不要小看这60
块，如果团膳公司一个月用200桶沙拉油，就可以节省12000块。再加上糖啦，盐啦，咖哩
粉啦，番茄酱啦，酱油啦，等等都买便宜又大碗的来用，强者我朋友说，至少一个月可以
在省下4，5万跑不掉……。每天供餐越多的厂商，他们省下来赚的钱就越多。这时候身为
乡民的我忍不住询问：使用这些明显比较廉价的油品食品时，难道厂商没有想过东西来源
有问题，使用之后吃便当的小朋友会出事吗？这里强者朋友的回答是，也许厂商有想过，
但是这些东西都是合法登记出售的食材，在法律上合法，而且也没有发生立即病变的案例
，除非长期追踪个10年来做人体健康检查，否则根本难以证明什么影响。至于吃坏肚子跟
食物中毒，其实都是食物料理跟保存问题，与便宜食材没关系。
另外补充一点，政府对于现在厂商使用的食材，调味料都要线上登录。
但是，BUT！！！上有政策，下有对策，怎么省钱，基本上还是有办法的.....这个也是等
我强者朋友有空再来解释喽！
综合以上的论述，以刚刚一个每天供5000餐公司为例。
花70%买食材的，5%利润，每个月只能赚20万。
花60%买食材的，15%利润，每个月可以赚60万。
狠一点只花50%买食材，25%利润，每个月可以赚100万。
当然50%是有点夸张，不过强者朋友也说了，有些厂商省到就是赚到，学校师生的用餐品
质，是那小???
我也问强者我朋友，这样偷工减料，真的没问题吗???会不会出事阿???
强者朋友说，当然有问题阿，问题在哪我解释给你听。
假设今天某学校有三家厂商在作，A、B、C
A是食材花70%那家，赚得少，煮的东西花时间又好吃，学校师生用餐满意度第一名。
B是食材花60%那家，学校师生用餐满意度第二名。
C是食材花50%那家，学校师生用餐满意度第三名。
到了暑假，学校要招标准备明年度的营养午餐厂商，除了原本A、B、C三家厂商来投标，
还有一家新的厂商D也来。四家厂商取三家，大家猜猜看谁会得标?谁会被踢出去??
依照强者我朋友亲身的经验，A厂商会被踢出去。得标厂商会是B、C、D。
至于招标发生什么事，那又是另一个故事了。
强者我朋友说如果本文推爆，他有空再来解释目前学校午餐招标的眉眉角角。