※ 引述《neo5277 (I am an agent of chaos)》之铭言：
: 这东西最早是为了封住 浓汤里面加的松露
: 不让它的香气跑掉，酥皮完全不是主题啊
: 后来台湾美军撤退的时候，西餐厅开枝散叶夜市牛排也就学起这个噱头。
: 不可否认绵密多层次的酥皮和著浓汤一起搅拌口感味道上都还不错啦
: 但是就不是他本来的用意。
: 另外阿Q的弹跳甲鱼汤，就是一种中菜西吃。
: 他的技法是西餐中的澄清汤冻，加入了动物骨胶后凝结成冻。
: 因为澄清汤是一直浓缩所以味道很浓郁，配上成动的口感，通常是低温得下去服务。
: 或是搭配冷汤，夏天吃起来格外开胃享受。 中菜的猪皮冻也是类似的意思
: 西餐也有这类做法将猪的杂碎做成猪肉冻，比较经典的作法是
: 分三层次的肉冻，可以用一个考模
: 铺上一层薄面皮先进行第一次烘烤底要留厚一点
: 将煮好得猪杂碎或是牛杂碎(我没有针对五楼)
: 肉胶冻放入，再盖上一层面皮上火就好再烤一次
: 再调以清爽的红白酒，或是雪莉酒加上 吉利丁 注入到面皮形成的容器中
: 之后冷藏，要食用的时候再切。
: https://goo.gl/XfHZ4f 大概长得像这样
: 中间其实老实说这种肉冻都长得很像 西沙啦
: 但是就是一种不浪费食物的做法 事实上西沙在烹调法上也差不多，
: 我个人是比较喜欢把鸡肝或是鹅肝这样做
: 然后拿来配面包或是其他凉菜。
: 另外 酥皮在西餐里是真的满好用的。
: 可以把整只帕马火腿包包包包包起来喔
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: 这个是面皮的版本
: 但是可以换成酥皮的唷
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: 另外汤类之王 我觉得以技术来讲是澄清汤啦 很麻烦
: 再来其实就是龙虾汤，再来勉强算是洋葱汤吧。
: 都是花时间的汤。
: 中餐就是钓上汤 其他真的还好。
这我知道
夜市的酥皮浓汤是改良过的
原本早期正统的做法是买糕饼店快过期的奶油酥
然后加皮蛋 下去煮汤
即早期常见的奶油酥皮蛋浓汤
后来台湾近代广开西餐厅 才改良成洋人口味
大概是这样