楼主:
medama ( )
2017-07-26 19:15:571.媒体来源:ltn
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2127540
天天吃好料》 台南阿源鳝鱼 日据时代炒到现在
http://img.ltn.com.tw/Upload/liveNews/BigPic/600_phpsyW09B.jpg
炒鳝鱼意面肉质有嚼劲、洋葱鲜甜。（记者邱灏唐摄）
2017-07-26 09:14
〔记者邱灏唐／台南报导〕台南小吃风靡全台湾，牛肉汤更是观光客必尝的美食，不过还
有一项小吃是与牛肉汤同属经典，也就是炒鳝鱼。位于成功路399号的阿源鳝鱼已有近百
年的历史，老板宋松尾透露，爸爸从日治时代开始营业，他自己也从14岁卖到现在76岁了
。
说起鳝鱼料理，老板谦虚地说每个人都有自己的煮法，但“讲没工夫是骗人的”，就算用
同一个火炉、同一个锅子煮出来味道都不同，可是说难却只有2点要注意，材料和火候，
有血的鳝鱼一旦没炒熟就容易有腥味，但是过熟又容易烧焦，至于材料很简单，鳝鱼、洋
葱、蒜头、辣椒、糖和醋等等，分为勾芡和干炒2种，或是煮鳝鱼汤，生炒是咸的，勾芡
则是酸酸甜甜，“对北部的人比较不习惯，算是台南特殊的口味。”
不过，宋松尾也提到现在的鳝鱼都是用进口，因为鳝鱼需要活在干净的水里，以前农业时
代常常可以在田里看到牠们的踪迹，但现在农药用得多，只好向东南亚“吃米的国家”购
买。宋也回忆当年的炒鳝鱼就像现在的牛肉汤一样有名，整个府城近200间店面。
从母姓的宋松尾14岁就随着爸爸“鳝鱼南仔”廖炳南卖炒鳝鱼，他的父亲一开始先在西门
路、民族路口“小公园”摆摊，等到他接手后搬到新美街，15年前才搬来现址。“宋松尾
”资历超过60年，但是名气却远不如偏名“阿源”或“鳝鱼”，所以店名才会叫阿源炒鳝
鱼。
一名陈姓顾客表示，由于吃不习惯台南人的甜味，所以他这次点炒干鳝鱼意面和煮鳝鱼汤
，面一上桌香气非常浓厚，面体炒得软硬适中，新鲜的鳝鱼口感更是Q弹有劲，还有洋葱
的甜味；鳝鱼汤喝起来的口感没有太多负担，虽然看起来很浓，但实际品尝后反而感受一
股清香。
作者: alprazolam (insane) 2017-07-26 19:16:00
甜
作者:
canblow (可吹)
2017-07-26 19:16:00放那么久早就坏了
作者:
kafkaLai (海边的卡夫卡)
2017-07-26 19:16:00是日治 中华民国才是据
作者:
dlam002 (常逛飘版的阿飘)
2017-07-26 19:16:00我都直接点砂糖来吃
作者:
pf775 (pf775)
2017-07-26 19:17:00日据？！ 被洗脑喔
作者:
sedition (æ›ç›¡æ—¥å…‰)
2017-07-26 19:18:00为什么鳝鱼的肉是红色的啊 真心不懂
日据有错吗 原来对乡民而言日本统治台湾是天经地义?
作者: bbflisky (Mr.bbflisky) 2017-07-26 19:20:00
治。
作者:
momocom (momocom)
2017-07-26 19:20:00日治
作者:
atk1266 (YI)
2017-07-26 19:21:00国民政府是强夺
作者: a0430127 2017-07-26 19:21:00
要不要炒那么久
难怪赶走日本人还会被支那民国强奸 现在则是一堆亲共贱畜
作者:
sanshin (三振)
2017-07-26 19:22:00酸甜炒真他妈难吃，上次台南吃一次，有够恶
作者:
CCY0927 (只是个暱称罢了)
2017-07-26 19:24:00夭寿--喔！头家哪会变遮老……
一盘意面炒出来只有7 8片鱼肉卖100正常人吃不饱好吃也没用
作者:
hnyvqc (nickname)
2017-07-26 19:26:00日据是三小 记者是没常识还是造反?
作者:
fsuhcikt (后门干屎哥)
2017-07-26 19:29:00自由反皇民！！
作者:
HolaDiego (hOLAdIEGO)
2017-07-26 19:30:00我都吃阿江
酸甜炒、干炒都好吃，再配牛肉汤 喔买尬日治没错啊！马关条约签假的喔？日本人还给你两年变卖家产回去当清国奴
作者:
dannyzzz (dannyzzz)
2017-07-26 19:33:00推日治.日本统治时代
作者:
med5566 (很有美德的5566)
2017-07-26 19:38:00思想检查囉
作者:
vespar (布蓝宝125)
2017-07-26 19:46:00日治 中据 谢谢