※ 引述《punipinpin (优呼)》之铭言：
: 臭宅们安
: 是这样的呦
: 本帅周末去体验炸牛排喇
: ㄧ吃下去
: 噗
: 干这根本是小南便当的炸肉阿
: 面衣完全盖掉牛肉的香气
: 到底谁是第一个把牛肉拿去炸的
: 他是低能吗
: 有卦否
炸牛排这道料理 有难度 原因不外乎
牛肉的部位选择要高级 否则炸出来跟橡皮没两样
还有油温的控制很刁钻 一定要先高温油炸 立刻再换炸低温油
简言之 这道料理用料很奢侈同时也很浪费食材
这边我要提供另外一种作法 是我太爷在家乡四川省成都府发明的
我阿爷则在1949年离开广州市 来到台湾
这道料理我们不使用牛肉改用大豆
大豆素有田里的肉之称
首先将泡过水的大豆用汤头煮 接着将他压碎压扁
将压碎的肉渣 捏成肉排的形状 作法有点类似汉堡肉 (这个部分的功夫需要一些"手势")
然后用酱油将味道调重一点 肉汁的美味 就是靠这个酱的水分和味道来代替
最后还要用油 很快的炸过一遍 将酱的美味锁在里面
同时也让他产生适当的硬度 这样口感的口感跟牛排有90%像
以上给你作参考