今天看到一则文章 联合报 健康周刊
张源铭／欧式面包怎那么硬？这篇文章里头写到
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Ｑ：刚出炉面包好好吃，为什么要等冷却？
所谓秤、拌、发、分、割、烤、凉，是简化做面包的步骤，从秤食材、搅拌面团、长时间低温发酵、分割整形、割裂口、进炉蒸烤，到出炉后的冷却。这些步骤大多跟消费者没有直接关系。只有“冷却”这步骤是大大有关系，因为常常还没完成，消费者就想要动刀切面包，大大坏了面包的品质。
不论日式、台式或欧式面包，出炉后的冷却好像可有可无，却是不能省略的步骤，问题是许多人就爱刚出炉的面包，抢著买热腾腾的面包。先不谈添加物会不会挥发，最重要的是定型和保存。因为刚出炉的面包，尤其是窑烤的欧式面包，内部支撑气孔让面包胀大的面筋还是湿软的，用力挤压或是用刀去切，都会破坏这个支撑，让面包塌了，吃起来会像不熟或有硬块感。
再者，刚出炉面包含有大量水蒸气，不断地散发出来。如果没等到温度下降到常温一会儿，面包里的水蒸气压力还高于外面的空间，一旦包进塑胶袋，就容易让塑胶袋里形成冷凝水，在室温里放个一两天就会发霉。有次，南部一家知名糕饼店就因赶货，未等冷却而包装，产品出现发霉，不但要费力回收，损失金钱，更伤商誉
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https://health.udn.com/health/story/6036/2598927
面包怎么可能会变形 烘焙王第一场考试就是黑柳大叔
槌面包 好的面粉做出来的面包压扁形变还是会回弹阿
更何况是那种欧式纯面粉为主无馅料的咸甜面包
文章作者张源铭自己是面包师父 怎么会不知道呢？
这篇文章是不是怪怪的 跟我认知不一样 有没有八卦