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好吃卤排这么做！三人弃读大学夜市创业
2017-07-21 11:51联合报 记者卜敏正╱即时报导
三名大学肄业生陈盈州、范敬群、陈曾育，读书二年后休学创业，透过亲友介绍学习卤排
、海鲜意面、鸭肉羹，再到云嘉各乡镇市调后摆夜市创业，每周只休假1天，工作虽然辛
苦却很有成就感、更有挑战性，因为生意好时每月净赚10余万，但遇到下雨天几乎都赔钱
。
陈盈州、范敬群、陈曾育三人是高中同学，毕业后分别就读吴凤科大及嘉大夜间部，去年
暑假三人玩乐后返家，曾在夜市牛排店打工的陈盈州，下厨煮一道铁板面给同学吃，范敬
群、陈曾育品尝后赞叹不已，都说美味不输牛排馆，怂恿学习比尔盖兹精神，休学开店创
业。三人透过亲友介绍学习意面、卤排、鸭肉羹，并集资买料理餐台、餐车。
陈盈州说，夜市创业后虽然挫折不断，每周只休假1天非常辛苦，但很有成就感，尤其许
多顾客吃了他们的特制卤排后赞不绝口，许多人都说，是专门来逛夜市吃他们的卤排。
陈曾育说， 他们的卤排都是选择5块1斤的带骨里肌肉，买回来后肉一定要敲打去筋让肉
更加柔软， 再以葱、蒜、酒、酱油等配料冰镇醃制两天，特别的是一般外面用肉桂粉，
他们则用清华桂增加更好的香气。
他说，醃两天后就可以将排骨拿出来抓粉油炸，这个动作是要帮助肉排定型并锁住肉汁，
炸好肉排就可在顾客点菜后，现卤12分钟上菜。
陈曾育笑着说， 卤排好吃秘诀重点当然是卤汁，他们卤汁中除特选中药材配方，还特别
加入麦芽糖，不仅增加香甜口感也让卤排着色变得更漂亮，让人吃了还想再吃。
好吃的卤排饭广受消费者好评。记者卜敏正／摄影
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卤排面汤头鲜甜，是许多人的最爱。记者卜敏正／摄影
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卤排用5块1斤的带骨里肌肉，跟脸一样大。记者卜敏正／摄影
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