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※ 不只让人胖！珍珠奶茶另藏5大暗器恐伤健康！
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“定饮料囉～你今天想喝什么呢？”夏天热到爆，喝冰饮消暑是人生一大乐事，而在竞争
激烈、讲究创新口味的手摇杯市场中，珍珠奶茶始终是屹立不摇的销售冠军。然而，营养
师提醒，珍珠奶茶的美味背后，不仅隐藏着众所皆知的肥胖危机，另有5大健康隐忧，平
日还是少喝一点为妙！
糖量和热量惊人！多喝珍奶会变胖
温润奶味中夹带一股茶的清香，冰凉的汤液中咬得到一颗颗Q弹的粉圆，“美味不无聊”
的珍珠奶茶，不仅是国民饮料，更掳获外国人的味蕾，成为外国人来台的必尝美食。但是
，一杯杯珍珠奶茶的美味背后，实则藏有许多危害健康的暗器，其中最常被讨论的就是“
热量”和“含糖量”，影响之大，就连国民健康署都跳出来呼吁民众少喝一点！
“常喝珍奶会发胖”，这句话说的一点都不假！根据世界卫生组织建议，每人每日额外添
加精致糖的摄取量，不宜超过每日热量的5％，若以成人一天所需热量1800大卡计算，相
当于精致糖不超过90大卡（相当于22.5公克的糖），而一杯700c.c.珍珠奶茶的含糖量约
50至60公克，只喝半杯就超标，不胖也难！
不只是肥胖，你可能疏忽的珍奶病还有……
值得注意的是，除了肥胖问题之外，台湾癌症基金会营养师郑欣宜特别提醒，珍珠奶茶从
食材本身到容器的选择，也都暗藏健康危机。接下来将逐一说明：
1.塑化剂：塑化剂普遍存在塑胶杯、香水、沐浴乳之中，过去认为在高温环境才会溶出，
但近年研究发现，在低温也有释出的风险，长期暴露恐导致性早熟。此外，现任副总统陈
建仁以前在中央研究院所主导的研究也发现，塑化剂暴露过量会提高女性乳癌的风险。
2.反式脂肪酸：坊间不少业者因成本考量，使用奶精泡制奶茶，但奶精是一种经干燥的氢
化油脂粉末，含有反式脂肪。世界卫生组织建议，反式脂肪酸应占一天总热量1％以内，
以一天1800大卡热量为例，反式脂肪酸摄取量需小于1.8公克，过量摄取会降低高密度胆
固醇（好胆固醇）、增加低密度胆固醇（坏胆固醇），增加粥状动脉硬化、心血管疾病及
高血压的风险。
3.毒淀粉：珍珠奶茶中的“珍珠”，又称为“波霸”和“粉圆”，主要成分是太白粉、地
瓜粉、马铃薯粉等淀粉，但天然的淀粉需要较高温度与较长时间的烹煮，烹煮后会产生很
高的黏度，遇冷却很快地变硬或沉淀，因此许多业者会添加经过处理的“修饰淀粉”，提
升粉圆的黏度、质地及品质稳定性，即使冷却也能保持Q弹口感。
“修饰淀粉”系将源自谷粒或根部（如玉米、高梁、米、小麦、马铃薯、甘薯、树薯、西
米椰子等）之天然淀粉，以少量化学药品处理，改变其物理特性而产制，用于食品添加的
称之“食用化制淀粉”，也就是一般人常听到的“修饰淀粉”。目前卫生福利部核准使用
的食用化制淀粉共21种，各有其适用规范和标准，正常使用对健康无害。
可怕的是，不肖业者可能将工业用的“化工淀粉”当作“食用化制淀粉”使用，长期误食
对健康的影响大。另外，过去也曾有业者为增加粉圆、芋圆类、板条等淀粉制品的口感与
弹性，使用不可直接添加于食品当中的顺丁烯二酸酐，顺丁烯二酸酐是工业用化学原料，
常用于杀虫剂、黏着剂等稳定剂，吃下肚容易导致肾脏伤害，不可不慎。
4.影响钙质吸收：茶当中含有单宁酸、草酸，与鲜奶的钙结合会产生草酸钙，草酸钙无法
被人体吸收，会由粪便排出体外，虽然对人体不会导致结石，但会降低鲜奶当中钙质的吸
收。
5.增加慢性疾病风险：珍奶当中的高果糖糖浆，其果糖分子代谢会产生过多的磷酸三碳糖
（triose-phosphate），促进肝脏内生性脂质合成，也会增加三酸甘油酯堆积和胰岛素阻
抗的增加，提高慢性疾病的风险。另外，高热量的珍珠奶茶，也会增加热量摄取及增加体
重，肥胖属于慢性发炎，为慢性疾病的高危险群。
挡不住珍奶的诱惑 营养师：至少掌握3撇步！
基于上述理由，民众消暑还是别喝太多珍珠奶茶，尽量喝白开水就好，省钱又没有健康负
担。但，如果真的抵挡不住珍珠奶茶的诱惑，该如何变通呢？郑欣宜营养师提供3个小撇
步，少量喝、聪明喝，才能减少负担。
用低脂奶取代奶精：可降低热量和反式脂肪的摄取，并增加营养密度。
用无糖取代全糖：可减少精制糖的摄取，预防肥胖。
以低热量食材取代珍珠：可选择热量较低的仙草冻、寒天等食材取代热量较高的珍珠。
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