无聊来发个小柴鱼知识
柴鱼的原料主要为三种
正鲣
圆鲣
黄鳍鲔 好像又叫串仔
日本以正鲣为主
台湾则以黄鳍鲔为大宗
日本的柴鱼生产地以鹿儿岛及烧津为主
现在的情况大概只剩鹿儿岛的产量比较大
对于原料的要求主要以油份来判别好坏 低油为主 肥鱼都是次级品
加工过程
去鱼头及内脏后水煮
煮完冷却后
将鱼拨成两半 俗称龟(Kame)
若是小只的 则直接烘烤 丸(Maru)
大只的话就要另外处理 称为荒本(Arahon)
各有不同的再次加工用途
送进烤房 依照体型 做不同次数及温度上的窑烤
烤房也分很多类型 烧津式 传统干燥室 手火山
各有不同的特色
木头则以当地的较多的为主
出来的成品 若将柴鱼折断
里面的构造就类似水晶这样 最低标准水份要18%以下
我对柴鱼制作的知识应该是前几名的XD
P币骗完 以上