※ 引述《EGOiST40 (当冬夜渐暖)》之铭言：
: 各位肥宅们大家安安
: 小弟我刚刚在吃牛肉面
: 我已经再三的跟店员强调不要放酸菜了
: 菜单上也写了四个大字不要酸菜
: 但面端上来时
: 没想到
: 还是有酸菜！！
: 气的小弟我都弹出来了
: 让我想到
: 早餐有时候吃饭团时跟店家说不要酸菜
: 还是会有店家放酸菜
: 而且饭团还没吃之前根本看不出来有没有酸菜
: 酸菜这么难吃又恶烂的东西
: 到底是哪个脑袋撞坏的低能儿
: 发明的
: 又臭又恶
: 颜色又恶心
: 当初意外发现这种垃圾的时候
: 应该直接丢掉了吧
: 竟然还拿来吃
: 这和拿路边狗屎崎来吃有什么差别
: 究竟到底是哪个白痴发明酸菜这种垃圾的啊＝＝
身为一个被醃渍蔬果计画绑架两年半的研究生
访视跟认识无数国内醃渍类业者
稍微提供一些醃渍蔬果等食品加工的冷门知识
首先“酸菜”
是过往调整季节性蔬果短缺或过量盛产造成价格崩盘时的保存手段
也是云林大埤乡很重要的传统在地文化及特色
更是国人在餐桌上常见的配菜
目前现行制程(本鲁研究所时，距今3-4年前)
一、新鲜包心芥菜验收后直接在田间进行萎凋