※ 引述《hooll111 (Katsudon)》之铭言：
: 只是讲法上的不同而已
: 日本也有台湾的阳春面
: 就叫"台湾拉面"
: 认真
这位作者没讲错
其实对日本人而言
拉面是属于中华料理
会叫日式拉面是因为我们感觉他已经根本是日本料理了
但日本人认为是中国大陆传到日本之后变成他们的东西那种
除了荞麦面以外。
日本不认为所有的面食是属于他们日本料理
都是属于外地料理
担担面 阳春面 他们真的会称为台湾拉面
简单说我们的汤面就是他们口里的拉面
什么汤面都可以称为拉面
再来 在五十年前时他们的拉面，其实跟阳春面真的是差不多的东西
普通的高汤 加上面条 丢两片猪肉(叉烧)
是因为日本人的精神以及生活来越富裕
吃的要求越来越高，才渐渐有人做出多种层次的高汤
熬出更多种不同浓郁又有层次的高汤
才会导致拉面越来越高档 接着渐渐产生出不同地方的派系及风味
其实台湾的牛肉面也有一点点这种感觉
一开就只是牛肉煮成(卤)高汤加上豆瓣酱及酱油
到后来加入一些中式香料(八角 茴香甚至当归等等)
到现在越来越多店面讲究牛大骨熬制N小时...配上番茄/菜头/等等不同的蔬菜
熬制的高汤
只是基底还是有酱油跟豆瓣酱
演变感觉差不多但是越来越高档
当然现在也有越来越多阳春面讲究高汤
这种感觉其实就跟拉面的进化有点像