“夫妻肺片”登榜美国“年度开胃菜”




美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师Brett Martin最新出炉的‘美国2017餐饮排行榜’
，休士顿Pepper Twins双椒川菜馆的招牌凉菜‘夫妻肺片’荣登榜首，被选为‘年度开
胃菜’。
根据大众网报导，夫妻肺片（英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce）
是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油
、花椒面等辅料制成红油浇在上面。夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣
浓香，非常适口。
这道菜的英文名被翻译成‘史密斯任务’（Mr and Mrs Smith），源自好莱坞同名电影
。
作为一道地方名菜，又登榜年度开胃菜，夫妻肺片自创制以来经历了很多改进！
相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的
牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食
，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，
走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎
。人们就将这种凉拌牛杂称为‘夫妻废片’。因为‘废片’二字不好听，再加上食材中
有牛肺片，便取“废”的谐音“肺”，改名为‘夫妻肺片’。后来，他们发现牛肺的口
感不好，便取消了牛肺。
1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名
为‘夫妻肺片’，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市
街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还
有面食充饥。
中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名
店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。
作为中华名菜，夫妻肺片近些年也逐渐走上外国人的餐桌，因此也有了洋气的英文名字
。但中译英的工程往往会出现一些小插曲，面对Husband and wife's lung slice （丈
夫和妻子的肺片），不少网友戏笑称如此血腥的英文名，老外还敢吃吗？官方翻译为Sl
iced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce。
Brett Martin何许人也？Pepper Twins这家餐馆到底是什么来头呢？
作为一名餐饮品赏大师，Brett Martin经常在美国《GQ》杂志上发布《世界上最好吃的
50家餐馆》、《2016年度最佳新餐馆》等类似文章。今年，他选择列举‘年度最佳餐饮
体验’，将自己心中的年度最佳牛排、最佳开胃菜、最佳三明治、最佳甜点等，与读者
一同分享。
谈到夫妻肺片时，他说：这道菜唤醒了他的味蕾。
那么，这家‘年度开胃菜’所在的餐馆Pepper Twins到底是什么来头呢？这家餐厅位于休斯顿（Houston， TX 77019 River Oaks， Montrose），是以川菜为主的中式餐馆。
功能表显示它基本涵盖了中餐名声在外的一些菜式，比如宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐以及夫妻肺片。夫妻肺片在这家川菜馆的价格是10.99美元。
而在Yelp（相当于中国大陆的大众点评）网站上，Pepper Twins的总体评价是四星，但
很多顾客在下面的点评里给了五星，并且不吝赞美之词。
网友：我在美国待了不少年了，这是我发现的真正正宗的川菜。服务员们也很友好，他
们已经成为我的朋友，我很快就会再回来品尝的。
网友：当我从唐人街搬走了以后，我以为再也吃不到好的四川菜了，但现在我意识到我完全错了。Pepper Twins给了我惊喜。
http://www.nownews.com/n/2017/05/30/2540216/2

顶到肺

圣结石夫妇：

吃人肉 恶心

赞

肺文

bang!

居然不是直翻

其实就是猪的肺

结石废片

husband and wife lung slices

夫妻废片

他国事务

华人在翻译自己的东西很爱用意义去翻 真的很智障

又可以出影片 噱海啦~~~

每点一份就有一对夫妻被杀害

好酷喔

有够恶心的一道菜

不知道为啥 看到牛肚会起鸡皮疙瘩 很不舒服

啊不就红油牛杂

Fuqi Fepian有比较好吗？

好吃

从不吃这道

支那废片

真的蛮好吃的