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Syd (Wish you were here)
2017-05-19 15:05:03鲜奶、面包能放多久？原来是他决定的
2017/05/19 12:10
记者 陈文婕 / 摄影 钟尹伦 报导
http://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/04/20/20170420230925-fd4ae421.jpg
图／TVBS资料画面
鲜奶、面包能放多久？保存期限厂商自订
不同食品有不同的有效日期，那保存期限到底怎么来的？其实是各家食品厂透过自设实验
室，或委托专家评估，像是鲜奶就是以生菌数多寡当作依据，面包还要从外观、软硬度，
评估安全食用的时间，根据食药署建议的六大步骤当制定指标。
食品磨成粉状物放在电子秤，下一步用生理食盐水稀释后，抹在平板培养菌种，两天后，
这一颗颗白点就是生菌数，这叫“微生物分析”，是各类食品厂自订有效期限的首要评估
指标。
辅大食品科学系主任蔡宗佑：“牛奶的话原则上，至少我想微生物的菌数就是很重要的指
标。”
像鲜奶的保存期限就以生菌数多寡当制定标准，每毫升鲜乳，总生菌数超过10万之前的时
间就是保存期限，面包的话还能透过外观、软硬度评测，依照食药署建议的评估法则，共
六大步骤，先分析原料、配方以及加工过程可能产生的影响，第二步骤是关键，包含微生
物、感官色香味、物化软硬度，实验出食品腐败或安全时间，接下来才可以执行、决定有
效日期，再依据监控过程适时修正。
辅大食品科学系主任蔡宗佑：“主管机关除了成品之外，也可以从厂商原本在厂里面的生
产环境，或者是说他的原物料使用上来去做一个稽核查核。”
就因为保存期限是由食品厂自设实验室或委托专家订定，主管机关只能透过定期抽检，或
内部员工爆料来抓违规产品，还是得靠食品厂的自我良心把关。
(TVBS新闻)
http://news.tvbs.com.tw/local/729065