※ 引述《shokotan (しょこたん)》之铭言：
: ＦＢ卦点说明：美食家王瑞瑶，前中时美食记者，九把刀女友周亭羽好友，
: 发表对今天自称中国时报记者陈志东，爆料中国时报业配新闻内容的看法。
: ＦＢ连结：https://www.facebook.com/100005800024008/posts/661038834099445
: ＢＡＫhttp://archive.is/39rVm
: ＦＢ内容：
: 王瑞瑶
: 2017年5月18日 18:27 · 分享对象：公开
: 今天看到前中时，我曾提拔的D记者，出来靠腰中国时报，我觉得很好笑，
: 看到他的爆料，以及所谓的建言书，我笑到肚子都痛了。
: 一年多前我放弃中时的主管职位，决定专任中广主持人，除了意识到媒体环境就算
: 再怎么努力也不能改变，还有一个重要原因，就是我再也不要为这群没心没肝没肺
: 的王八蛋负责任。
: 说新闻伦理，这些人没有，
: 所以当我跑到独家而他没有时，他不检讨自己的能力却跟我翻脸！
: 说新闻专业，这些人没有，
: 所以当他为同一家饭店连续写三个专题被我发现时，他恼羞成怒！
: 说新闻责任，这些人没有，
: 所以吃不出来腐败的牛肉，请他撤稿他不要，因为吃人嘴软，宁可骗读者。
延伸阅读
http://www.storm.mg/lifestyle/229664
“乾式熟成”要冷藏空运牛肉才能做？美食家：熟成道理很简单，别被奇怪论点给骗了
这篇文章作者记得有上PTT，id好像叫ohmylife
然后写了这篇文章
再来就是记者王瑞瑶看了后写一篇回呛
文中讲的记者应该就是这次的当事人
https://tinyurl.com/jwt5q79
几周前，A Cut的维廉传来一篇网络文章，标题是“熟成道理很简单，别被奇怪论点所骗
”，某位我认识的部落客指出，乾式熟成不限冷藏牛肉，解冻后的冷冻牛肉亦可。
非常努力在饭店自制乾式熟成，也在全世界牧场找好肉的凌维廉，生气又无奈地表示，冷
冻肉当然可以做乾式熟成，但肉会是臭的。第一时间我淡淡然没反应，他说：“姊忍得住
喔？”怎么忍不住，反正吃臭肉的又不是我。
几年前美国肉类出口协会大中华区处长吴秋衡给我一个独家大新闻，他走遍全台，发现有
很多餐厅包括大饭店在内，流行弄一个冰箱自己做乾式熟成牛肉。
但糟糕的是部分厨师对牛肉不了，看细菌不解，买设备不行，在一知半解之下，把冷冻牛
肉丢进冰箱任其腐败，把酸臭味误认是乾式熟成的风味，让客人花高价吃腐肉。
处长担心会爆发食安问题，有损美国牛肉形象与利益，所以请全台第一位实验乾式熟成有
丰富经验，现为Fresh & Aged美福牛排馆主厨陈重光一起，一边请我吃牛肉，一边说给我
听。
几天前刚好去F&A用餐，与陈师傅讨论起这篇以理论和推论为基础的文章，号称以牛肉军
火库为后盾的陈重光，现握有超过100天还没有腐败的乾式熟成牛肉，站在四坪大的小包
厢里，透露了几个乾式熟成的秘密：
一，美福的乾式熟成室是包厢的四至五倍大，温度设在零度，湿度不到50%，而且设备很
完善，控制很精凖。
二，距离屠宰分切日愈接近的牛肉，也就是愈新鲜的牛肉，乾式熟成效果会愈好，这是肉
品进口商，也是美福牛排的独家优势。
三，熟成和腐败仅在一线之间，分解蛋白质的酵素当然可以在冷冻又解冻的牛肉身上作用
，但作用出来是臭是香，是腐是好，差异真的很大，根本骗不了人。
其实那年在肉协给我独家新闻期间，刚好有位新接线的美食记者交出一篇稿子，大力吹捧
某家餐厅的乾式熟成牛肉有多好吃，而那家店正是处长私下透露，用冷冻牛肉做乾式熟成
的腐肉牛排。
这记者从未吃过乾式熟成牛，似乎把初恋视为最美好，我命他再去吃另外我指定的四，五
家店，一周后他重新交稿，并承认“比较之下有发现”第一家的肉果然怪怪的。
味道真的很难形容，即使我告诉你，美福牛排馆70天乾式熟成牛肉的风味，已超越以前吃
过的75天，肋眼筋很软，菲力肉更松，纽约克超甜，故意剔下来的丁骨骨边肉有陈腿味，
你也没办法跟我有同根舌头，一起体验这两块肉四个部位的美妙滋味。
年轻时接受新闻训练，持续近30年采访不同专家而获得知识，我相信天天与牛肉认真打交
道的厨师，也相信我自己的舌头没有香臭不分，不相信无视实务经验与职人专业，只用理
论来推断所谓事情的真相。
最重要的是，如果你不相信冷冻再解冻的牛肉，很有可能变成已经腐败的乾式熟成牛肉，
那你就吃吧！反正不关我事，拉肚子痛苦的是你又不是我！
分隔线
其实老人比较不容易接受新观念，而且看起来比较像业配互打，只是某边业配的
好像是A cut 跟美福