避踩吃到饱地雷 专家教你三招辨别黑心食材
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吃到饱餐厅是许多台湾民众的最爱，但却屡传食安问题让民众胆颤心惊。其实各家餐厅对
于被点过却没食用的食材，大多是丢弃不再使用，旗下也有众多吃到饱型态餐厅晶华酒店
表示，食材吃不完虽浪费，但一定都当厨余丢弃，不可能回收，不过会透过一些小技巧，
控制不让来客误点过多食物吃不完，像是锅物、烧肉为主的三幡本家，会在用餐时间快到
前，由服务人员主动询问是否还要加点1还是2盘肉品，一方面能让顾客了解到时间将至，
也多半能将加点数量控制在建议范围内。
另一家主打义式料理的义飨食堂则反其道而行，打破一般吃到饱餐厅不让顾客外带惯例，
让顾客能将该桌吃不完的比萨带走，但限定以一个为限。业者表示，这也是一种顾客心理
学，希望借由对顾客大方，也让顾客能够不至于过度浪费。
对于野宴爆出疑将已出餐的肉片重新回收再送等情事，餐饮业者建议民众，第一，可以看
送上来的食材摆盘是不是零散、肉片是否完整来观察，像肉品同一盘解冻状态基本上都会
一致，如发现解冻状态不一，或是感觉不是同一部分肉品，就要特别留意。第二，如果是
品质好的肉品，多半少调味，希望吃出原味，如果上来的食材大多过度调味，采用低品质
、不新鲜肉品风险也相对高。
台大医院肾脏科医师姜至刚表示，食材的新鲜度攸关食源性疾病，例如吃了被大肠杆菌、
海洋弧菌、沙门氏菌或是格兰氏阴性菌污染的食物，最严重可能引发败血症甚至尿毒症，
尤其海洋弧菌和沙门氏菌，对于抵抗力差的人很可能致病，因此老人、肝硬化、肾病患者
，最好少吃不洁的食物。所以上餐厅要避免踩雷，除了上述两种方法以外，第三点可以用
眼睛观察新鲜度、用鼻子闻是否有硫磺味、阿摩尼亚味或酸臭腐败味，入口后的味道对不
对，如果感觉食材不太新鲜，就应放弃。
林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海则说，其实光从食材外观，很难分辨是否真的新鲜，
消费者只能找有信誉的商家，食材完全煮熟再吃，一般来说，食材如果室温下放久了，很
容易遭微生物污染，引发急性肠胃炎。（朱正庭、许佳惠／台北报导）