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联合
2.完整新闻标题:
科技大厂要出走、星级餐厅留不住 台湾怎么了？
3.完整新闻内文:
2017-04-02 14:13经济日报 记者陈云上╱即时报导
海外青年爱台湾专程回来，不计低薪、超长工时，但台湾却无法提供他们发挥的舞台。就
连台湾科技龙头台积电都传将出走美国，台湾出了什么问题，为何连科技大厂、星级餐厅
都留不住。
在美国享有米其林一星的亚历山大牛排Alexanders Steakhouse，其最知名的乾式熟成牛
排，享有一生必尝的美味顶级牛排美名，2015年10月由统领集团子公司投资代理引进，亚
历山大牛排台北店特选在敦南诚品旁风光开张，但上月底却惊传，双方因经营理念不合，
5月22日起正式歇业。
原本寄望能为“台湾”争取到米其林星级餐廰机会的台北店主厨Calvin，感到无比遗憾。
32岁的Calvin，是泰国华侨，20岁时只因老爸一句“我们是台湾人”的感情驱使，他专程
返回台湾来当兵、并取得中华民国国籍，从泰国蓝带厨艺学校毕业后，第一份工作就是在
曼谷五星级饭店 Dusit Thani 精进厨艺，二年前搬回台湾，更在晶华 Robins Grill、侯
布雄法式餐厅等著名餐厅任职，接受世界级顶尖厨师的指导。
全心投入台湾的餐饮市场，每天花15小时在厨房、选购及处理食材、牛肉熟成发酵，只为
能将内敛柔顺，层次转换风味变化让人无法忘怀的乾式熟成牛肉美味带进台湾，让台湾人
也能享有这些顶级口味。
但台湾市场不买单！台湾人爱排队打卡、重CP值、不懂得尊重专业。哪里新鲜，就哪里凑
热闹，回客率低，Calvin无奈表示，不少人自以为是牛排专家，批评他纽约客牛排为何还
带筋？熟成牛肉为何不够嫩？生熟度不对，无视纽约客带骨、带油、带筋的三个基本和熟
成牛肉的特色风味，忘了欣赏料理人的专业与用心。
30初头的Ivy，在美国的结婚顾问公司服务了五年，也在跨国餐饮集团服务三年多，因为
想念台湾的家人，她放弃美国高薪，愿意以低于当年实习生时代每月2000美元的“低薪”
回台打拼，希望将国外的经验带回台湾，但回来见识到台湾奇特的饮食文化，不是来享受
舌尖上的美食，而是在意拍照打卡时光线够不够、盘菜美不美，有些人摆明著来踢馆，鸡
蛋里挑骨头，到头来吃亏的只有自己。
Calvin说，在台湾一个基本的切菜助手小厨，薪水从1.2至2.5万多元，好一点的大餐廰可
能超过3万，但对一个厨师的养成，从最基本的挑选食材、食物的处理、口味的升级和创
作，一定要有良好美食环境，和懂得欣赏的客人，否则以厨师每天得应付如地狱般时间压
力、和客人的口味需求，就算能拿到米其林的评鉴，少了星级层次的客人，台湾可能还是
无法成为最顶级的美食天堂，客人也是需要升级的。
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5.备注:
你我都推了一把