辣子鸡丁水煎包 皮嫩内馅软嫩香辣
谁说水煎包只有高丽菜、肉包，台北有家15年小店，将川菜辣子鸡丁，包入水煎包里，还
要仔细控制火侯，鸡丁才能软嫩香辣，味道如何一起去尝尝。
刚起锅到水煎包，浓郁面香窜出来，打开来，居然是川菜辣子鸡丁，软嫩鸡肉被辣椒染红
，咸香微辣，表皮软Q，底下却金黄酥脆，还有酸菜包、笋子包，爽脆酸香，经典肉包两
面金黄，肉汁甘甜。
为了打出软嫩面皮，老板每天一早开始发面，发的时间每天不同，得看天气，而且要用两
种面粉。
包入炒到半熟的鸡丁，瞧瞧师傅动作熟练，1折、2折、3折，快速收口，锁住鸡丁香气。
水煎包一碰到铁板，立刻滋滋作响，把表皮煎酥，淋上油脂、面糊水，半煎半蒸，才能兼
顾软嫩和酥脆。
铲子一下，白胖水煎包烙上金黄，已经炒到五分熟的鸡丁，煎一面，厚实的鲜肉，还要翻
过来，让两面金黄。
把太泰的拿手菜“辣子鸡丁”包入水煎包，少见的组合，一卖就是15年。(民视新闻林嘉
玫、胡希哲台北报导)
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