※ 引述《lovesooman ((”・ω・)/肥亮)》之铭言：
: 各位鸡排食用高级顾问大家好
: ㄖ果肥宅窝+盟去卖鸡排
: 会赚钱ㄇ
: 一个兴趣跟$$结合ㄉ概念>///<
: U咪U卦捏？
: http://i.imgur.com/bD9oWdr.jpg
今天回的文第二篇,刚刚已经回了一篇吃炸鸡不吃皮的
老婆从外面回来带给我的晚餐就刚好是盐酥鸡= =
现在这篇是回关于鸡排,今天真的跟油炸类的鸡肉点心磁场连结起来,同步率100%
首先是原文里面问,有无看过中午开的鸡排摊?
答案是有,而且认真不含糊回答
我并不是拿便当店或自助餐那种鸡排来充数,硬掰这也叫中午营业的鸡排
就在我家这边街上,有一家炸鸡店早上10点就开始营业...
老板打的是反向经营,因为我们这边方圆一公里内的炸物摊(或店)有9家
但营业时间几乎都集中在下午三点以后
这唯一一家早上10点开始营业的鸡排摊,虽然味道不算顶尖
因为时间点的关系,至少他到其他同业下午3点前开店的5个小时内是没有对手的
也因此,他连休息时间都比其他同业早,晚上7点收摊
第二段重点,关于鸡排的利润问题
这里只拿目前市面上占多数的50元鸡排来举例,
特殊案例的豪大大鸡排或是那种目前70元起跳的恶魔鸡排不在我说的范围内
一片的净利大概是15元
这是已经扣除进料+自己醃制裹粉+瓦斯跟油的消耗去算的数字
如果还要摊提地点租金的话,一片大概只赚10元
所以如果只有自己一个人在摊子前面点一片鸡排,千万不要高估了自己贡献给对方的利润
钱真的没这么好赚啦
之所以利润不高却还是一堆人提供鸡排这选项的原因
是因为希望能借由鸡排这项商品带动客人联带挑选其他点心的附加价值
毕竟这类摊子上对消费者而言CP值最高的商品大概就是鸡排
因为鸡排利润不高而选择不陈列这项商品反而减少客人选购的意愿
第三段重点,关于鸡排粉的差异
这几年最流行的是日式口味,就强调二次裹粉,中间有过水的那种
这种炸法的特色是外观呈鳞片状,一层一层的
还有一种也很常见的是像派克鸡排那种
用含水量比较高的酱将整片肉浸下去再拿出来下油锅的做法
这种做法的优点是鸡排冷掉外观上的皮一样脆脆的,但口感不是我喜欢的类型
因为太厚了...我觉得吃这种鸡排至少有3成比例都是在吃外面那层面酱
这种鸡排评价甚至不如第一种
第三种是比较退流行的台式炸法,最近几年比较少见
就混番薯粉下去,炸出来的外观仔细看会有一堆小小的颗粒
这种手法现在都拿去做盐酥鸡比较多,炸鸡排的慢慢少了
但优点是他的外衣厚度刚好,要吃酥脆口感又不会因为面衣吸油过重而让人反胃
提味也只需要简单的胡椒盐,口感也比较耐吃
缺点就是话题度不高,因为这种手法很多人的妈妈都会做,没什么新鲜感
文末这里提供一个八卦
我以前待过的公司,有个同事因为喜欢的女同事被别人把走变人妻
当事人心灰意冷离开公司去创业,
离开的时候跟几个要好的同事说他没成功的话就不会回来找大家
这个人就这样从大家的交际圈蒸发掉整整两年的时间
两年后再次现身,当事人身边多了一个小他8岁的女友,还有一台纳智捷(120万的车款)
大家看到他面带笑容回来放喜帖,问他去做什么生意,创什么业?
当事人就是跑去做盐酥鸡摊,每个月只休三天,就10、20、30这三个整数日
每天下午一点半备料,三点开始营业,晚上11点收摊,
他说这样两年下来的利润平均是一个月约7-9万,天气冷的时候生意会更好
他女友其实是当初应征来帮忙外送的小妹,只是没想到近水楼台就在一起了
缺点也不是没有,会稍微日夜颠倒,除了平常作生意,每天都是凌晨2点睡到早上11点
备料也会花体力,平常醃制盐酥鸡要倒要翻,久了身上会有一股洗不掉的味道
另一个职业病就是吸油烟,当事人不吸菸,但他说这两年明显感觉肺功能比以前差了点
过年说只休除夕一天,初一就开始抢生意赚钱
他当初离开公司的职缺是两班制的CNC技术员,就顾机台那种
一个礼拜换班一次,一天工作时间含加班是10-13小时,礼拜六照样出勤,一个月5万
一个是操作机台,一个是顾盐酥鸡,优缺点要自己去取舍