※ 引述《iamrw (iamrw)》之铭言：
: 最近看了一堆新闻都说，吃太多蛋得糖尿病的机率会增加，这是真的吗？
: 感觉那些新闻可信度很低噎
: 到底是吃蛋好还是不好呢？
我是营养师，也是食育团队 好食课 的创办人
看到这个标题，潜水已久的我还是浮出来一下
虽然标题是写鸡蛋对胆固醇，内文写糖尿病..
不过我都来回答一下好了
人体的胆固醇来源有两个
1. 自己合成的
2. 吃进来的
简单来说，我们自身合成的占了绝大多数，饮食中的则是影响不多，
那为什么以前会有一个300毫克的胆固醇限量呢？
最主要是计算摄入与排出的平衡中，人体大概会有一个300毫克的缺口
而过去“保守”得认为吃太多胆固醇会增加血胆固醇的问题
所以只要吃到平衡就好，不用吃太多，以免造成胆固醇增加的风险
鸡蛋的胆固醇集中在蛋黄，而每一颗鸡蛋的胆固醇就含有200多毫克
所以这也是为什么以前建议大家每天只能吃一颗鸡蛋的原因
不过，饮食胆固醇与血胆固醇的关联早在1980年间就被质疑了
美国临床营养期刊的研究，让116位男性每天吃两颗鸡蛋，
在三个月的实验后血胆固醇都没有增加
（Am J Clin Nutr. 1979 32:1051-1057）
除了这个研究以外，也有许多研究发现吃蛋、吃胆固醇是不会影响血胆固醇的
即便有一堆研究，美国膳食指南委员会还是直到2015年底才将300毫克的胆固醇解禁
但是，这不代表饮食中的胆固醇“完全不会”影响人体健康
解禁是指一般健康人
对于如果已经有高胆固醇血症的患者
我依然保守的不敢叫他吃太多的胆固醇（当然更要注意糖和饱和脂肪）
题外话，饱和脂肪的争议依然存在，在这边就不多说
至少在一些动物研究发现饱和脂肪酸会减少肝脏上LDL-R的表现
降低肝脏对LDL的代谢
所以我对饱和脂肪酸与血胆固醇还是抱持一个保守的态度