八卦版首PO（原文吃光）
我的朋友转职当烘豆师一段时间了，在征得他的同意下，把他的文章转过来分享
（以下的本鲁是指我朋友，不是我，我是圆鲁）
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这位大大你好, 本鲁正好是自烘咖啡工作室烘豆师兼长工, 最近正好在找店面, 有一些
小小心得提供~
我就以这篇文章提到的几个要点来回应好了,
第1,
职人级咖啡选豆、烘豆这个真的没话说~选豆几乎跟北欧美国精品同步, 也不乏知名的咖
啡师参与台湾本地咖啡农种植、品种选种,后制处理法的精进也相当迅速(像艺伎台湾也在
种了, 但咖啡树种植到结果需要6~7年), 生豆商也与每年COE比赛、知名庄园豆竞标, 更
有直接到产地买庄园,自己种。
根据咖啡师理念不同, 会有挑豆的、不挑豆的、烘焙手法、烘豆机种、冲煮器材与手法,
根本咖啡迷天堂啊! 身为职人确实不懂台湾人为何独爱米国海妖...要知道咖啡新鲜度才
是王道! 况且每家都有自己的配方,要单品、要配方浓缩多得是选择~
第2,
咖啡人性格千奇百怪,有时不要看老板脸臭或衣着穿的不够帅, 懂得看选用机器与冲煮手
法才是巷子内的观点,
用La Marzocco系列多半是热情爱说话、 用Synesso可能是内向宅品味观点很独特、用
Slayer不只很有钱还很孤高,话不投机半句多,
用手冲代表对冲煮参数有自己见解咖啡味明亮活泼、用赛风性格老派沈稳咖啡味多半尾韵
绵延、用聪明滤杯对豆子有自信...
他们都有一个共同点,只要你喜爱咖啡,愿意听他们敍说用什么方式在爱咖啡,保证源源不
绝没有冷场!
第3,
多半开在小巷营业的自家咖啡馆,最大根本是手边没有钱!!!
钱很现实也很残酷,大家可能不知道咖啡器具有多烧钱, 1台动辄动不动几十万起跳,当然
可以不要用这么好,但咖啡职人最疯狂的地方就是-做出心中最好的咖啡!器材也没法随便
选选...
或像是要测豆时,不论一公斤是几百元或上千元的豆子,往往是一锅又一锅的烘或是为了豆
子味道的干净度而挑豆,1公斤幸运有95%良率,不幸可能有55%良率,这些都是钱啊!
咖啡本身就这么烧钱了,回到店家地点,好地点就是贵,我没有再乱哈啦,只要你打开591租
屋网就知道,热门商业点一个2X坪就十来万起跳,更别提热门点的十字路口转角,月租几十
万都是可能的,
店面月租、装潢、管线配置、空污处理、人力成本、政府营业用规费(营业税、房屋税、
地价税、营业用水力电力),搞都搞死人了,又怎么可能开在大路口?
不多不少,就针对那三点回复,希望有让版大了解台湾是咖啡迷根本天堂这件事。