※ 引述《largesperm (reindeer)》之铭言：
: 除了白菜卤吃的到扁鱼
: 在外面的店家很少吃的到扁鱼控汤的料理
: 只有过年回家吃围炉 老母会先炸一碗扁鱼 再下去控火锅汤底
: 刚炸好的时候吃最香 ...
: 为什么外面不容易吃到扁鱼
我有一种汤头正是你说的
叫做沙茶锅
南部叫沙茶炉
这种火锅基本的汤头就是用
扁鱼干
扁鱼干要先炸过后
才能下锅熬汤
炸过的扁鱼干在熬煮的过程中会自然释放鱼干的香气与鲜味
因此在传统的火锅中特别受到喜欢
但是为什么市面上的沙茶锅越来越少
这是因为一锅汤要放超过一两的扁鱼干才能真正达到清香回甘的滋味
而现在一斤扁鱼要四百二十到四百五十不等的成本
也就是说客人的一锅汤头要另加二十六元到二十八元以上的成本
加上扁鱼熬煮要花十分钟到十五分的时间才能飘香
于是越来越少的店家会采用这种耗时费工又伤成本的汤头
当然还是有坚持的店家
我就是其中一个蠢蛋
好做的不做
做这种无法偷工减料的事