1.媒体来源:
联合报 中央社
2.完整新闻标题:
谭健能 把龙须糖发扬光大
3.完整新闻内文:
2017-02-19 18:58世界日报 记者李秀兰／专题报导
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谭健能相信他的新店是全美唯一现造现卖的龙须糖店。（记者李秀兰／摄影）
龙须糖又名龙须酥，古名叫银丝糖。据民间流传龙须糖已有2000年历史，公元1500年间，
明朝正德皇帝下巡时，发现民间有名为“银丝糖”的食品，正德皇帝于是品尝，结果爱上
这甜品而下旨带回宫廷，此后“银丝糖”改名为“龙须糖”。
现做现卖 立足华埠
龙须糖以鲜造鲜吃的味道最好。2015年8月，30岁的谭健能（Derek Tam）为了保留五代家
传的龙须糖手艺，在旧金山华埠都板街创业，开了一家面积只有200多平方呎的商店，英
文店名为Dragon Papa，以港式怀旧甜品为号召，相信这也是全美唯一现做现卖的龙须糖
店。开业一年多，已成为华埠的特色商店，顾客络绎不绝，最受游客的欢迎。
记者问：你的龙须糖店开业一年多，成绩很不错，感受如何？
谭健能答：多谢各界的支持，包括开业后来到店里宣传的旧金山市长李孟贤，也有媒体的
报导，对首次创业的我和我们一家人帮助很大。一年多来业务发展很好，已可以达到收支
平衡。资金和租金一直是首次创业者最担心的项目。
顾客的支持与回响给我们带来很大的鼓舞，不少顾客曾来到店里买龙须糖，之后又专程回
到华埠买龙须糖，这些就是创业者的满足感。客人开心，我更开心。热情的顾客有来自沙
加缅度、夏威夷等地。
问：为何想到开龙须糖店？
答：这是家传五代的使命。我是父母唯一的孩子，一代传一代。六、七岁时我已跟着父亲
及祖父学会造龙须糖。小时候要继承祖业的感觉并不强烈，只感到造龙须糖的过程很好玩
有趣。移民来美念完大学后，父亲的心愿，让我对开龙须糖店的意愿愈来愈强烈。
问：你是龙须糖的第五代传人，可否分享你们的家族历史？
答：古时代龙须糖是皇帝爱吃的点心。最初的发源地是在陕西省府西安。后来龙须糖慢慢
流传到南面的广东、香港、台湾及新加坡，更为广传及受欢迎。但时至今天，这项中国传
统手艺并不普遍，香港也只有几家龙须糖店。因为愈来愈少人造龙须糖，开店的使命感就
更强。
高祖父 清朝御厨
我们家族中最早学会龙须糖手艺者，是曾祖父的父亲，他是清朝皇帝的御厨，为皇帝造点
心。我们一代接一代都学会造龙须糖。我对祖父及曾祖父的记忆已不深，知道不多。
据家人忆述，早年曾祖父和祖父在中国生活，时值文化大革命，曾中断了一段时间没有造
龙须糖。其后祖父及父亲逃难到香港，父亲（谭沛贤）在香港尖沙咀新世界中心开了一家
龙须糖专门店，经营了十多年，直至我们一家人移民来美。
我们一家是由阿姨透过兄弟姊妹类别申请移民，前后等了十多年。一家人决定移民来美时
，我刚好在香港的大学念大一。来到旧金山后，从头开始，先到旧金山市立大学念两年，
然后再升读戴维斯加大，主修经济。
问：为何不在经济领域发展、改开龙须糖店？
答：我相信大学和高等教育的优点，在于训练人们的思考和做事的态度。我身边朋友的事
业发展多与大学主修的科系没有直接的关连。
从戴维斯加大毕业后，我曾在电脑公司上班，但并不喜欢。我爱与人互动交流。坐在办公
室里，我希望能跳出电脑世界。也为了实现父亲的愿望，我决定创业开一家龙须糖专卖店
。
父亲心愿 金山开业
问：你代表父亲创业？
答：来美初期，父亲曾在偶然机会下认识了湾区著名中餐馆“鲤鱼门海鲜茶寮”的负责人
，曾于周六及周日在鲤鱼门内摆设点心摊位，现造现卖龙须糖，客源主要是华裔。
父亲的年纪不小，在美创业谈何容易，特别对英语能力有限的新移民来说。我们又没有资
金，所以父亲对在美国开店没有信心，担心开店后要赔上好几年。
但我的父亲一直有个心愿，期盼在旧金山开业，向美国人介绍龙须糖。龙须糖不只是中国
的食品，更是中国的传统手工艺术。父亲希望再将龙须糖发扬光大，推广给外国人。我是
家里唯一的小孩，总有个责任感，代父圆梦。
问：创业过程遇到困难吗？
答：创业不易，守业更难。最重要是有勇气走出第一步。我立定决心要开店后，最初想在
渔人码头找个店铺。但渔人码头是旧金山著名的旅游景点，一店难求，并不成功。
在决定开店后，我曾到处参加讲座寻找资料，因此认识了在联邦小商业署服务的一名华裔
职员，他为我提供了许多宝贵和重要的资讯。因为这名职员，我也认识了旧金山市府经济
发展处的华裔职员，替我找到了现在的店铺，在华埠都板街752号。由决心创业至成功开
业，前后经历了两年多，终于2015年8月开张。
首次创业者最大的障碍不外乎资金与租金。透过Kiva网络平台，协助我筹组了一笔创业资
金。我的龙须糖店总面积只有200多呎，店面只有8呎宽，小店可为我减轻租金的成本。目
前平均每月我要缴3000多元的租金，所以一切很顺利。
开业一年多，让我们一家人更体会华埠店铺的地点，比渔人码头更适合我们。这是一举两
得，我们可在华埠推介龙须糖的独特美食艺术，也可带动华埠的经济发展，我们是七天营
业，每天开门到晚上8点。
问：你有聘请员工吗？
答：我们是家庭式生意，我几乎天天都来店里打点一切。我仍是单身，这是单身自由的好
处，可以天天在店里打拼。有时候我被邀请到公司、团体或街会示范造龙须糖，父母就来
店里帮忙。虽然很忙，大家都很满足。
问：我看到你的店吸引许多非华裔顾客，客源来自那里？
答：现代经营之道，贵乎顾客服务，特别是今天网络迅速的高科技时代。我在美国念大学
，会说英语，可向客人多介绍龙须糖。如果客人欣赏亲切的服务，就爱在Yelp等网络平台
多写赞美的评语，客人就是这样愈来愈多，算是主要靠口碑介绍。
高科技可助我提高创业效率，例如我使用Square公司推出的手机收费程式，使收费的过程
更快及更方便，这也是新一代的经营方式，可节省经营成本。
问：请谈谈龙须糖的特色？
答：龙须糖的命名是来自它的外形。“龙”就是皇帝的象征，“须糖”是指纤细的麦芽糖
丝，吃在嘴里，甜在心里，十分美味。
龙须糖的甜味是来自麦芽糖丝，馅料是花生、芝麻及椰丝。糖丝是利用坚固的麦芽糖与淀
粉拉丝而成。精华来自拉丝的功夫，用力度要恰当，这样麦芽糖丝才会又幼细又美味。
迎合客人 另创口味
为了迎合更多客人的喜好，我为客人提供更多的选择，配制不同口味的龙须糖。我在造糖
的过程中，加入更多口味的材料。目前我已在传统原味外，增加了咖啡、草莓及芒果等三
种口味。我仍在研究推出绿茶及芋头新口味。
问：不同口味的龙须糖有它们的独特处吗？
答：咖啡口味的龙须糖比较少糖少甜，草莓及芒果口味则比较配合小朋友及年轻人的喜好
。以实际营业额来说，每天买原味龙须糖的客人最多。
由于在制造过程中加进其他口味需要额外的时间，经常每天我们只在店里提供原味龙须糖
及另一种口味的龙须糖，天天轮流造不同口味的龙须糖。
问：你的店有卖其他食品吗？
答：有的，除了龙须糖，还有叮叮糖，这也是中国传统手工艺美食。叮叮糖也是以麦芽糖
为原材料，制成后先是一大块的硬糖片，我要用锤子敲开成为小块的叮叮糖，也是全手工
造的中国食品。
我爱烹调，喜欢研究中国美食。童年时代在香港生活，父母要看店，开店到晚上11时才回
家。从小我在家就煮饭炒菜，照顾自己。上大学后我也是自己煮菜。日后我将尝试在店里
推出更多新产品，让客人有更多的选择。
问：龙须糖是鲜造鲜吃的食品，可保存多久？
答：这与温度及湿度都有关系。造龙须糖的主要工具之一，就是一个能抽取湿气的透明箱
子。我们要将麦芽糖放在箱子里拉成细丝，再将馅料包在麦芽糖丝内。如果天气太热，又
或湿气太重，都可使麦芽糖丝融化。
以旧金山的天气来说，新鲜造好的龙须糖可放在室内一至两星期，之后可放在电冰箱。当
然新鲜的龙须糖最美味，但放在干燥的室内两周，仍然不失其特色。
谭健能的创业分享
要勇敢走出创业的第一步，愿意尝试。
多问问专业人士的意见，十分有用。
台上一分钟，台下十年工，必须做好筹备功夫。
多搜集相关政府资料，不同政府有不同的商业规定。
重视顾客服务，加强与顾客互动。
创业不易，用心守业。
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龙须糖的甜味，来自外面纤幼的麦芽糖丝，馅料是花生、芝麻与椰丝。（记者李秀兰／摄
影）
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谭健能的龙须糖店也卖叮叮糖，也是由他亲手制作的中国传统美食。（记者李秀兰／摄影
）
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