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医师说鸡肉下锅前免洗～遭疾管署打脸
记者杨晴雯／台北报导
禽流感疫情扩大，肾脏科医师江守山在脸书建议，买回家的鸡肉不要洗，
因为会产生气凝胶，导致感染机会增加。不过，对此，疾管署副署长罗一钧说，
没听过此类说法，他认为，用清水洗是可以降低鸡肉表面含菌量。
肾脏科医师江守山的脸书写道，“禽流感看起来越来越厉害了”、“买的鸡肉请大家不要
洗，因为用水冲鸡肉的时候会产生气凝胶，这个气凝胶含有的病毒可以在空气中持续存
在好几个钟头，导致感染机会增加。”
此外还提到，“其实不管鸡、肉、鱼这三种用水冲洗，所有研究都指向不能降低含菌量
”、“所以这三种来源都是从可信任的通路取得的话，其实是不需要清洗的!费工又增
加细菌散播的风险”。
然而，疾管署副署长罗一钧却提出不同的看法，他表示，以清水洗净鸡肉可以减少
其表面脏污、降低鸡肉表面含菌量；根据世界卫生组织（WHO）指出，针对禽流感，
目前尚未有任何证据指出是借由禽蛋、禽肉、或蛋制品而造成人类感染的病例。
疾管署呼吁，购买生鲜肉品及蛋，在料理处理过程需注意，生食和熟食要分开、
分层贮存处理，例如使用不同的刀具及砧板，避免交叉污染。烹调禽肉时，
内部温度需要达到70℃持续30分钟，或者达到80℃持续1分钟，烹煮至完全熟透。
处理蛋类时应先清洗蛋壳：蛋壳可能受到禽类粪便的污染，因此要先清洗蛋壳后再烹煮
。料理生鲜禽鸟肉品及蛋类后立即洗手，刀具、砧板也要澈底清洗后才能再度使用。
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备注:
肥宅都不洗直接生吃