鲁弟过年刚好自己做了一些生鱼片来分享一下
红喉鱼（赤鯥、红加网）
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这种鱼菜市场不好买，吃过的人也不是很多，老饕行家自然知道这种鱼好不好吃！
下图是上面那只杀下来的鱼鳃
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这个是隔天又另外买到的刚捕到现捞鱼鱼鳃
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以上对比可大概看出当天现捞鱼跟大概放超过一天鱼的差别。
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上图是第一只鱼的卵！这个时候应该不是台产红喉产卵的季节，有这么成熟的卵推测应该
是空运的货，产地就不知到了，可是鲜度是OK的可以拿来做生鱼片，而且是大年初一的时
后虽然比台产贵了点还是买了。
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这个是东港产现捞刚下船的红喉内脏，黄圈处是卵！可看出卵还很小刚成型不久，红圈处
是海兽胃线虫。
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初一跟初二买的红喉放冰箱熟成到今天的样子，保存的好闻起来没什么味道。
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初三切来招待亲戚的生鱼片。红喉油脂丰富做炙烧把皮下脂肪的油逼出来刚入口就满满的
红喉油脂香气！不沾酱油或单只沾一点点酱油就可以强烈感受到！
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当然好的生鱼片酱油也不是随便乱沾的，上图都是日本买的生鱼片专用酱油！不死咸也不
会抢生鱼片本身的味道！
好的生鱼片是要经过数日“熟成”才会好吃！让蛋白质转换成氨基酸才会提升鱼本身的味
道跟甜味才会出来，越新鲜的鱼是越没味道的，所以越新鲜的鱼煮起来才会越没腥味，好
的生鱼片是要慢慢嚼感受鱼的味道而不是沾一堆化学哇沙咪+酱油然后呛的满鼻子那跟本
只是在吃哇沙米！
好的生鱼片是要付出相当高的代价的！不管是鱼本身的品质还是熟成的功夫都是要经年累
月的经验！鱼肉熟成的过程也会切掉一些肉会有所耗损这也是本钱，如果是便宜货我也可
以直接去批发买一大条分切好的肉直接切一大盘让你吃到爽什么功夫都不用，只要注意卫
生不要涝赛就好，反正你也是沾了一堆哇沙米也吃不出个所以然，便宜大碗你爽就好。
以上两只红喉鱼批发买的成本价第一只一公斤1400元*1.1公斤=1540再加第二只跟船家买
的价格是一公斤1280*0.95公斤算1200元，两只共2740元。上面那一盘为一只的份量您觉
得我该卖你多少？
备注：小弟只是个普通工厂上班族分享些个人兴趣方面的经验！有寄生虫的部分我自己吃
了好几次也都没事就别再问了。喜欢的人还是会吃，不喜欢的自然挑三捡四所以看看就好
。谢谢大家新年快乐！