徐国勇展厨艺上菜 传授独门秘方
2017-01-27 06:00 自由
〔记者李欣芳／台北报导〕担任林内阁化妆师的行政院发言人徐国勇，小时候家里摆摊
卖卤肉饭，让他练就一身厨艺，农历过年期间，徐国勇搬出拿手绝活，介绍他加了独门
秘方的拿手菜“卤肉饭”。今年是鸡年，他还应景地炖了一锅剥皮辣椒鸡汤，色香味俱
全，口才辩给的徐国勇，展示他的好厨艺。
徐国勇平日为行政院的政策辩护不遗余力，能说善道的他，其实也很会做菜。小时候爸
妈在士林市场卖大鼎肉羹汤和卤肉饭，后来借了一笔钱买下摊位，徐国勇从小学开始就
天天在市场帮忙，久而久之也练就一番好厨艺。
一身厨师服亮相，阿勇上菜，架式十足！首先是卤肉饭的肉燥，徐国勇先讲究刀工，一
定要用金门菜刀份量才够重，切起来不费力，肉则一定要选用猪颈肉，肉质才够细致，
他说，猪颈肉以前很多人以为很油不吃，其实不油，后来皇帝吃了觉得好吃，就被称为
“皇帝肉”。
徐国勇坚持猪颈肉要用切的，不要用绞肉，用大火先炒过，加入盐、糖、米酒、酱油、
水、炸过的红葱头后，再放入他家小时候卖卤肉饭的秘方：豆腐乳，然后闷煮。这样卤
出来的肉燥不仅色泽油亮，更会散发独特香味，闻起来让人食指大动，吃了更是回味无
穷。
“只要你加了豆腐乳，味道完全不一样！”。徐国勇说，有一次与驻日代表谢长廷去吃
卤肉饭，谢说这间卤肉饭香味很不同，很好吃，徐国勇告诉他一定是加了豆腐乳，煮出
来香味就是不一样。
徐国勇也炖了一锅剥皮辣椒鸡汤，先用滚水汆烫鸡肉，由于鸡肉肉质已经有甜味，不需
要放盐巴，接着加入剥皮辣椒，喜欢香味者也可以放入少许香菇，徐国勇说，剥皮辣椒
汤好喝的秘诀是要加入几片迪化街买的脆瓜，汤头更显甘甜，煮好后他请记者品尝鸡汤
与卤肉饭，众人赞不绝口。
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