※ 引述《CS5566 (⊂(‵･ω･)⊃)》之铭言：
最近都没看到乡民在问食品营养的八卦，所以潜了好久的水
刚好看到这一篇，终于可以浮出水面了
个人是营养师，也是台大食科所的博士候选人
现在的研究题目就是咖啡与抗忧郁的关系
所以来和大家解释一下咖啡的部分
: 喝咖啡燃脂 每天勿逾600c.c.
: 苹果
: 网友阿蓝问：冬天食欲特别好，听说喝咖啡可燃脂减肥，是真的吗？
: 台大医院家医部主治医师吴佳鸿答：
: 咖啡含有咖啡因、绿原酸可刺激交感神经，达到促进新陈代谢、提神功效，
我没有找绿原酸（chlorogenic acid）是否会刺激交感神经
咖啡因则是有这样的效果
许多研究是发现绿原酸可以增加肠道激素分泌（GLP-1等）
进一步促进胰岛素敏感性，达到控制体重的效果
另外也有研究发现绿原酸也会促进脂肪代谢相关的蛋白质表现
在国外确实很多保健食品是生豆咖啡萃取物
可以获得高含量绿原酸的生豆萃取物并标榜可以帮助减肥
最近台盐有过健康食品认证“不易形成体脂肪”的优青素
其中就是使用生豆萃取物
不过，绿原酸是一个非常非常怕热的东西
绿原酸的基本结构是 咖啡酸 + 奎宁酸
受热会形成绿原酸内酯（咖啡苦味主要来源之一）和分解
在我个人的研究中，
每公克生豆萃取物中含有15%左右的绿原酸
但是在经过烘焙后 进入到肉桂烘焙阶段就只剩7%
到城市烘焙（中焙）大概只剩5%，如果到深焙的法式烘焙大概只剩下0.9%
如果是外面的咖啡厅用的咖啡豆（除了精品、手冲等等会用的）
大部分都是到全城市烘焙
喝市售的咖啡应该是无法摄取到绿原酸了
如果绿原酸会受热分解，应该也会分解出咖啡酸这个有益的植化素
但我的研究也发现咖啡酸含量也很低...
代表咖啡酸也很怕热
不过咖啡因在不同焙度下还满稳定的
: 当代谢率提升时，也会加速体内脂肪燃烧，让身体不会囤积过多脂肪造成肥胖，
: 但喝咖啡减重并不是好方法，尤其对咖啡因敏感的族群，
: 可能引起心悸、手抖，甚至影响睡眠品质，长期下来反而会拖垮健康。
咖啡因是脑袋中Adenosine的竞争物
会取代Adenosine让脑袋无法启动“睡眠”反应，造成睡不着或者延迟睡眠
不过真的只是睡不着而已，身体还是会很累
另外，研究也发现喝完咖啡深度睡眠期会比较少
但是咖啡因对我完全无效....
: 对咖啡因较不敏感的族群，超商咖啡每天建议最多喝2杯，以不超过600c.c.为原则，
其实近十年有非常多研究发现咖啡因有满多功效
我个人是觉得如果你对咖啡因不敏感
倒是没差...
意大利人每天喝超过5杯的espresso也活得好好的XDD
: 且最好在早上喝完，以免太晚喝体内仍保持一定浓度的咖啡因、绿原酸，想睡却睡不着，
: 白天精神不济，落入不健康的恶性循环之中。
: 正确减重方式应是均衡饮食、生活作息正常和养成运动习惯三管齐下，
: 勿依赖喝咖啡减重，以免赔掉健康。
: https://goo.gl/u3jQUS
稍微提一下喝咖啡会不会造成骨质疏松症？
学理来说是有可能的
因为咖啡因会促进噬骨细胞分化与成熟，所以与骨质析出有关
不过2006年发表在Osteoporos Int的研究认为
这风险与钙摄取有关
当钙每日摄取量小于700 mg时，骨质疏松症风险会随着咖啡因摄取量增加而提升
但当钙质摄取够时就不会有这问题
JAMA的一篇研究也认为如果喝足够的牛奶可以避免咖啡造成的骨松问题
目前我们每天大概只摄取600毫克的钙
而且钙来源很多还来自于吸收率不好的蔬菜、大豆、芝麻...
所以，还是建议要喝足够的牛奶吧！！