靠张爱玲赐灵感 她连摘5颗米其林星星
苹果日报
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2017年01月11日07:12
“对我来说，金融行业就像一个‘漂亮的男朋友’，别人看起来非常炫丽，
让人神往，但我心里不是特别开心。”最新的纽约米其林名单(Michelin)日
前刚揭晓，王怡明凭著自己一手打造的川菜馆“倾城”（Cafe China）蝉联
米其林一星餐厅，这也是她连续第5年摘星。当初她毅然决定离开金融业投身
餐饮，对此，有美国客人对她说：“感谢你离开银行去开餐馆，妳做了一件
无比美妙的事！”
身为“倾城”与“倾国”（China Blue）两间餐厅的创始人，王怡明与丈夫
两人都曾在纽约从事金融业，但她坦言工作环境给她带来的感觉是“压抑”
，找不到工作中的激情与满足感，因而义无反顾决定转行开餐厅。她说：“
我看到我的厨师虽然很辛苦，但竟然一边唱歌一边工作，这给我非常大的震
撼。”
在美国，王怡明学到了让她改变一生的东西：“很多事情不在于你做什么，
而在于怎么做，并且把小事当成大事做。”她说，餐馆就是她的一个小盒子
，把自己的梦想放在里面，也是她对于中国文化的一种表达，所以她并不把
这当做一件小事，而是用心良苦地尝试与安排。她称自己是个“挑剔”且“
讨厌”的人：“我对整个用餐体验要求很高，由于在纽约都找不到让我满意
的中餐，让我觉得有一些可悲，中国博大精深的饮食文化并没有被体现出来
。”
让王怡明感到骄傲的是“倾城”是全纽约第一个只经营100%正宗中餐的餐厅
：“走到任何一个中餐馆里面都往往有美式中餐，有时为了迎合美国人胃口
，很多餐馆的服务员会在菜单里打记号，标明这个客人是西方人，厨师便会
把这个菜做得很西式，这很糟糕，这是我们自己放弃了机会。”
因而，她没有走上传统美式中餐的老路，连餐厅的装修风格都抛弃了传统概
念：“中国的文革期间消灭了很多东西，大部分是皇家的东西留下来，所以
外国人对中国的解读也出现偏差，以为金色、红色、龙凤就是中国，对餐馆
来说这是不合时宜的，中国文化里有更多婉约、谦逊的部分。”
为此她亲自操刀进行室内设计，被米其林评价为“眨一下眼就会错过的三十
年代的老上海”。“张爱玲是我的灵感，她的文字好像能把人带到一个地方
，而我希望我的餐厅就是那个地方，一走进来就回到三十年代。”她认为，
用餐的体验是通过“眼耳鼻舌口”刺激感官，她想要充分利用这五个方面，
让客人通过饮食来旅行。而她也是在开餐厅以后才知道，原来在纽约有这么
多中国通：“他们知道Chinatown并不能代表真正的中国，很多纽约本地人去
了Cafe China，拍著大腿说‘这才是我心目中的中国菜’！”
对于米其林摘星，她称是一个惊喜，可遇不可求：“他们偷偷的来，你并不
知道他们什么时候来，不能像准备考试一样study for it。”她认为这是对
自己勇气的奖励，也代表更大的责任：“这可以把我们推向更高更远，让我
们思考现在做的够不够，还有什么可以加强的地方。”受到这样的鼓舞，王
怡明也再接再厉，她的第三间餐厅即将在布鲁克林开业，取名“鸳鸯”。（
王筱辰洋／纽约报导）
5.备注:
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这家确实在纽约来说是很不错的中菜馆
让我想到香港的利苑
有时候做吃的有点学问的人进来弄
做的东西就是有市场区隔
大 GUY 是这样