酸梅是以梅子（梅的果实）为材料加上糖、盐、醋等醃制而成的加工食品。酸梅被认为是
一
酸梅依类型可以分为干酸梅及醃梅：
干酸梅：常称为梅干，以大量的盐醃制，成品为干货型式。
话梅：因色白又称为白话梅。
绍兴梅：成份与话梅接近，但盐量较少且以红色色素加以染色。
奶梅：以糖作为最后脱水的材料，并洒上糖粉使成品呈白色，甜味较重。
醃梅：以梅子汁、醋及其他材料加以醃制，成品富含水份。
脆梅：将梅子以盐略加脱水后，加上糖水醃制，成品口感脆爽且接近梅子原味。
茶梅：将略为脱水后的梅子加上茶水和醋醃制，成品可以看见茶叶并具有茶香为其特色。
乌梅：颜色较黑，亦做成乌梅汁。
这种食物在中国、台湾和日本都有 在台湾时常被当作配酒小菜 在日本常常出现在各式料
理
有没有酸梅的八卦？