※ 引述《happinessi (felthappinessandgotit)》之铭言：
: 最近看饮料成分标示
: 有越来越多厂商改邪归正
: 开始不使用高果糖糖浆
: 改用砂糖或蔗糖
: 请问大家有发现这件事吗？
高果糖糖浆会没落的原因
我觉得有很大的因素是因为
摄食过多的果糖，很容易造成脂肪肝所致
过去在实验室中，要让一只白老鼠得脂肪肝
最简单的方法，就是喂食大量的果糖
那为什么大量的果糖会让动物产生脂肪肝呢?
这部分要从生物化学的糖解作用开始说起
我们先来讲解 Glucose(葡萄糖) 变成 Pyruvate(丙酮酸) 的过程
首先是 Glucose 会被 Hexokinase 催化，和一个ATP结合
变成 Glucose 6-phosphate (G6P) 和 ADP
这一反应是不可逆的步骤
接着 G6P 会受到 Phosphohexose isomerase 催化
变成 Fructose 6-phosphate (F6P)
这是个可逆的化学步骤
紧接着呢，F6P 会被 Phosphofructokinase-1 (PFK-1) 催化
和一个ATP结合，变成 Fructose 1,6-bisphosphate (F1,6BP)
以及一个ADP，这是不可逆的步骤，也是决定速率步骤，相当慢
然后 F1,6BP，很快的被 Aldolase 催化
变成 Glyceraldehyde 3-phosphate (G3P)
以及 Dihydroxyacetone phosphate (DHAP)
其中 DHAP，很快被Tirose phosphate isomerase催化
变成 G3P，这两个都是可逆的步骤，共计两个 G3P
接着G3P，会受到Glyceraldehyde 3 phosphate dehydrogenase催化
和Pi(离酸根)、NAD+结合，变成1,3-Bisphosphoglycerate(1,3-BPG)
以及NADH + H+，这是个可逆的步骤
接着1,3-BPG就会被 Phosphoglycerate kinase 催化
和一个ADP结合，变成 3-Phosphoglycerate (3PG) 和 ATP
此反应为不可逆，只能单向进行
接着 3PG 再受到 Phosphoglycerate mutase 的催化
先变成 2,3-Bisphosphoglycerate (2,3-BPG)
再变成 2-Phosphoglycerate (2PG)，这是可逆的反应
然后 2PG 受到 Enolase 的催化，脱出一个 H2O
变成 Phosphoenolpyruvate，这反应是可逆的
最后 Phosphoenolpyruvate 被 Pyruvate kinase 催化
和一个ADP结合，变成 Pyruvate 和 ATP
这是不可逆的最后一个步骤，只能单向进行
总而言之，糖解作用的化学式可以简化为
Glucose + 2NAD+ + 2ADP + 2Pi → 2Pyruvare + 2NADH + 2H+ + 2ATP + 2H2O
接着产生的 Pyruvate(丙酮酸)，就会进入细胞的 Mitochondria(粒线体)
和CoA-SH结合，变成Acetyl-CoA，进入 Citric acid cycle(柠檬酸循环)
进行进一步的代谢，以及ATP的生成作用
葡萄糖的糖解作用是这样子进行，那果糖也可以进行糖解作用吗?
答案是可以的，而且效率还比葡糖糖还要高呢
Fructose (果糖) 可以经由 Fructokinase 催化
和一个 ATP 结合，变成 Fructose 1-phosphate (F1P)
然后 F1P 就巧妙的再被Fructose 1-phosphate aldolase催化
变成Glyceraldehyde 3-phosphate (G3P)
以及Dihydroxyacetone phosphate (DHAP)
继续进行糖解作用的步骤，巧妙地绕过 PFK-1 催化
这缓慢的决定速率步骤，快速变成 Pyruvate (丙酮酸)
然后进行接下来的 Citric acid cycle (柠檬酸循环) 产生能量
所以到后来各位在运动场上看到有许多运动员
快速补充能量的最佳方式，就是饮用果糖饮料
主要原因在于，果糖的利用效率比葡萄糖还要高
好，既然果糖的利用效率比葡萄糖高
那为什么摄食过多的果糖，很容易造成脂肪肝呢?
最主要的原因在于，过于快速产生大量的Pyruvate (丙酮酸)
这大量的Pyruvate就会进入细胞内的 Mitochondria 和 CoA-SH 结合
变成 Acetyl-CoA，可是这些 Acetyl-CoA 在细胞拥有足够ATP的条件之下
并不会立刻进入 Citric acid cycle (柠檬酸循环) 代谢产生能量阿
当细胞内ATP能量够多，血液中血糖够高时
会促进胰脏的 Insulin(胰岛素) 分泌至血液中
然后 Insulin 进入到细胞内之后
就会活化 Acetyl-CoA carboxylase (ACC) 这个酵素
活化的 ACC 就会将 Acetyl-CoA 变成 Malonyl-CoA
然后 Malonyl-CoA 就会继续合成脂质
堆积在肝细胞里面，进而造成脂肪肝
所以到后来，比较有良心的饮料店家
都开始舍弃了果糖、高果糖糖浆
改用不容易被人体消化吸收的果寡糖了
为了就是避免果糖造成脂肪肝
以及容易发胖的副作用出现
好啦，我先承认这些是生物化学教科书的内容
我只是整理一下，让大家容易理解而已
如果各位过去有唸过生物化学
不难在教科书上发现到这些内容
不过敝人当时唸的是原文书
不确定部分专有名词的中文翻译
这部分还请各位帮我补充一下囉，谢谢