1.媒体来源:
苹果日报
2.完整新闻标题:
古法肉燥饭 2种做法各有千秋
3.完整新闻内文:
北部人称为卤肉饭的肉燥饭，看似只有些小肉丁和肉汁在白饭上，但在南部，从早餐到晚
餐都有人选它做一餐。南部常见肉燥饭有两种，1个是带皮肥肉丁慢熬出浓郁胶质的肉燥
，另1种除了带皮肥肉外还有瘦肉的肉燥。
台南福生卖的肉燥饭是带皮肥肉烧卤的肉燥，卖肉燥饭已经50多年的福生老板吴福南强调
是按照古早传统的做法卤肉燥，同时在食材挑上也不马虎。他说：“像是葱酥，我坚持用
台湾的，尽管成本比较贵，另外，酱油也都挑好的。”特别的是，炒好的肉燥会先放到大
缸里静置熟成，比较刚放入缸里不到1天的，和另一缸已经放了2天的肉燥，颜色、香气明
显不同，放2天的肉燥颜色较深，香气醇厚不呛。熟成后的肉燥，加甘草水、大骨汤等放
到炭火上慢慢卤，不像瓦斯的直火，慢火卤出的肉香更温顺迷人。
我喜欢这肉燥饭（15元）充满胶质口感，肉丁尽管是全肥，但经过逼油处理，入口即化没
有油腻感，咸甘不甜腻，愈吃愈过瘾。
高雄十全肉燥饭卖的是带瘦肉的肉燥饭（20元），老板娘苏元香说：“我们是用颈肉和三
层肉，所以卤出来的肉燥就有带点瘦肉。”苏元香用的材料也不马虎，米是寿司米、酱油
是比一般贵了4倍多的壶底油。
手切肉丁先炒1小时逼油，接着和酱油、葱酥略为拌炒后，静置1天让味道完全融合，然后
再加甘草水、蒜头等卤1小时。苏元香说：“因为肉燥带瘦肉，客人想吃瘦一点或是肥一
点，都有得选择！”这瘦肉卤到入口即化，经过逼油的肥肉也不油，咸甘肉汁带甜，吃起
来很顺口。（颜怡今／报导）
福生小食店
台南市海安路1段100号
(06)228-2998
十全肉燥饭
高雄市热河一街45号
(07)322-7907
https://goo.gl/eTHgp5
福生的肉燥饭，一碗才15元，做工却一点也不马虎
https://goo.gl/izZQuj
福生老板吴福南强调以传统古法制作肉燥
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高雄十全肉燥饭的肉燥带瘦肉，瘦肉口感不柴
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十全肉燥饭老板娘苏元香强调，使用好的壶底油才能卤出好肉燥
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5.备注:
等等 原来肉燥要静置好几天喔 这样不会有细菌吗 o.O|||