空心菜94 狂！解毒、通便、控血压好棒棒～
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日前网络又在疯传“空心菜藏水蛭，有小孩食用后因水蛭在体内吸血而过世”，食药署已
经正式澄清，希望“谣言止于智者”。看似平凡的空心菜，其实以蔬菜营养角度来看，空
心菜的CP值很高，营养师表示，包括膳食纤维与钾含量都不少，有助预防便祕、降低罹患
高血压风险。
食药署：空心菜不会有水蛭的问题
卫福部食药署表示，台湾的空心菜大多是以旱作方式种植，应不会有水蛭的问题，而且空
心菜从根部道菜梗表面都是密合的，水蛭并不会钻洞，不能进入；另外，台湾人习惯将空
心菜炒熟后再食用，就算蔬菜中意外出现水蛭，高温烹调后也难以生存，更不用说进到人
体内还能吸血致死了。
空心菜粗纤维含量丰富 促进肠蠕动
营养师蔡怡瑄表示，谈到空心菜的营养价值，首先是膳食纤维含量不低，每100公克含有2
.1公克，虽然远不及排名前面的牛蒡、木耳、香菇等，但是却高于茭白笋、苜蓿芽芦笋、
苦瓜等，能增加粪便体积、促进肠胃蠕动，预防便祕。空心菜的粗纤维的含量丰富，由纤
维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒、除口臭作用
。
国人的膳食纤维摄取不足，远低于建议摄取量的一半。每天应该吃多少膳食纤维才够呢？
其实目前并没有制定严格标准，一般是建议一天约需要25到35克。国外针对18岁以下孩童
青少年，建议膳食纤维的摄取量是以年龄加上5；举例来说，12岁的儿童，一天膳食纤维
的摄取量为17克，但最高不宜超过20克，
空心属于高钾食物 有助稳定血压
此外，空心也属于高钾食物，每100 克约含有400毫克，次于川七、菠菜等。钾是重要的
矿物质和电解质，许多研究数据显示摄取适量的钾，有助于降低罹患中风、高血压、骨质
疏松和肾结石的风险。补充足够的钾离子，是控制血压的幕后功臣。建议维持“低钠高钾
”的饮食摄取，有助于稳定血压不飙高。
根据美国食品药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）公布的每日建议摄取
量，一般成年男性和女性每日建议的钾摄取量为4,700毫克。
空心菜钾含量高，肾衰竭、高血钾患者应注意每日食用量，避免血中钾离子过高，导致心
律不整，会大大提升患者猝死风险。因此建议有肾脏健康疑虑民众，食用前可以先汆烫，
捞起后再以油拌、炒可以减少大部分的钾离子。
挑选空心菜要诀
营养师蔡怡瑄建议，挑选空心菜应选择全株完整、色泽青绿无黄斑，而且没有长出须根或
腐烂的为佳，因为长出大量须根、茎节发出嫩芽通常表示空心菜老了，纤维较粗较难入口
。
空心菜属于寒性食材 体质虚弱宜少吃
中医典籍记载，空心菜属于寒性食材，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者要少吃。空心菜
由于性寒，体虚及肠胃功能较差者，多吃容易腹泻。