※ 引述《shirou123 (一尻入魂)》之铭言：
: 看到推文觉得酸民真的有精神分裂 第二人格
: 平常说台湾人不尊重专业 所以技职人才被老板压榨 被社会瞧不起
: 人家小野二郎白手起家 把传统的寿司做得连洋人都赞不绝口的连续十年给了最高的三颗
: 星 还用寿司宴请美国总统
八卦就是台湾人听到不专业寿司店老板乱虎洨
还有人信啊
更扯的是还有一堆人跪求店址
直到被回文打脸底下才出现嘘
(打脸文:
https://bbstop.amassly.com/post/Gossiping_1L9Vb981
)
以下奇文共赏
(都看过将太的寿司了还会跑出寿司分筑地握寿司跟江户前握寿司这种东西?
握寿司古代将军吃的 假咖拜啦)
https://disp.cc/b/163-8BHg
作者 ohohohya (安安你好我草泥马)
标题
Re: [问卦] 有现在人吃握寿司都要很假掰的卦吗？
时间 Wed Apr 8 04:50:45 2015
※ 引述《KUNI0202 (藐视王法)》之铭言：
: ※ 引述《DanC (最后的一天)》之铭言：
: : 现在很多高级的握寿司名店，
: : 但是有人知道为什么去这些店家吃握寿司，
: : 都要装的很高级似的...
: : 去过日本的应该都知道，
: : 这不就很正常的握寿司吗？
: : 为什么要装的那么假掰....
: 其实不管吃多高级的握寿司(Nigiri)都不需要"假掰"，
: 或许有人会说有什么正确的吃法，
: 比如沾山葵或酱油的方式。
: 但看过几本日本职人及知名美食家写的书即可知，
: 这根本是无稽之谈。
: 就算是用手拿还是筷子取寿司，
: 其实都可以！
: 重点是："懂美食根本不是拿来炫耀的"
: 那种喜爱在板前高谈阔论的，
: 基本上都不是真懂美食。
: 这种人只想在板长与友人前展现自身的博学，
: 却忘了美食最初的目的："享受！"
: 有机会找本小山裕久的书来看看，
: 一定可以体会更多^^
其实大家都误会了
寿司主要分两种类型
第一是筑地握寿司
第二是江户前握寿司
第一种就是平常在争鲜或大卖场看到那种要沾酱油与芥末的
因为筑地寿司最主要是吃渔获的新鲜也就是在筑地鱼市当季的渔获鲜味
因此才不做其他调味只以酱油与芥末去腥味
第二种江户前握寿司是古代给将军吃的握寿司 也是在江户当地流行的握寿司
这种寿司都是事先调好味的 食用的时候不用沾酱油芥末
当然这种寿司价格也较高 但也最能吃出日本的寿司文化
将太的寿司内大多是江户前握寿司 看他跟佐治安人的最后一战做的寿司就知道
都是事先调味好的 评审都不用沾酱油
在台湾真正做江户前寿司的不多 曾经在台南吃过一家师傅去日本学艺回来的秘密小店
这些知识都是他告诉我的 而他也不敢我们这些客人叫他师傅 他说他只敢自称职人
在日本料理的分级中 学徒>>>职人>>>料理人>>>达人
在日本能称得上料理人的一定是一店之长或主厨的位置 达人则是可代表全日本说话
的料理人
江户前寿司的调味料除了一般的酱油以外 有炙烧法(又称烧霜法鱼肉油脂多且炙烧过后
会产生不同风味的鱼种才适用) 紫苏 苜枝芽 柚子胡椒 金山味噌 金桔 或是一些畑
煮
...等等多种调味料
有时甚至会用带有强烈风味的海鲜(海胆 各种鱼卵)来做组合搭配
美食的根本在于享受没错 但不要吃了烂寿司在那边讲寿司没什么
或是讲寿司只是吃新鲜之类的 这样只会显得你很肤浅
不帮店家打广告但可站内信店名
推 Havenoname: 求站内！听起来很谦虚的老板！1F 04/08 04:54
推 twdvdr: 只分两类你讲完了那押寿司算什么鬼东西 还是他不是寿司2F 04/08 04:54
押寿司属于熟成寿司 因此是属于江户前 古代江户离海很远 押寿司是一种保存
鱼料的方式 例如鲭鱼类的鱼种 鲭鱼是种很容易腐败的鱼类 基本上死了就会开始有
异味 因此将寿司用竹叶类的东西包起来隔绝空气使鲭鱼肉中的酵素自然分解鱼肉而产生
的风味
→ wcgg: 半夜po什么专业文XD
→ wcgg: 给你推~4F 04/08 04:55
※ 编辑: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 04:58:18
※ 编辑: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 05:04:36
→ aaronhkg: 箱寿司也是不用沾的呀...这分类好不专业5F 04/08 05:00
→ hell00272: 寿司要先分关东 关西 在细分各地特色6F 04/08 05:02
你要从寿司的起源开始 我讲的是根 关东关西风味是分支
推 HiJun: http://goo.gl/lrncaC7F 04/08 05:02
[食记] 反推"日侨寿司"！！（可以告诈欺吗？） - 看板 Kaohsiung - 批踢踢实业坊
[图]
[图]
[图]
标题请简单的注明 1.店名 2.区域或附近地标 餐厅名称：日侨寿司
推 bustyma19: 我的握寿司是用糯米加上油条肉松再用菜圃调味8F 04/08 05:04
推 incandescent: 散寿司也是寿司 根本有醋饭的几可以叫寿司9F 04/08 05:05
日本寿司店很少有散寿司这种东西 他们把这种东西叫做生鱼丼 是盖饭店家才会有
如果去日本专业的寿司店点丼饭会被老板赶出来的
※ 编辑: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 05:10:38
推 j5924524: 其实这些常识看将太的寿司都有...10F 04/08 05:07
推 jojoStar: 我的握寿司是用米饭加上蛋黄虾仁再用黄瓜调味11F 04/08 05:08
推 CaseyMcGehee: 求站内12F 04/08 05:09
推 duck78803139: 糯米加上油条肉松再用菜圃调味...？这不就是饭团？13F 04/08
05:09
推 mamama13: 看完我已经饿嘞...跪求站内信14F 04/08 05:11
推 kenyon333: 求站内!15F 04/08 05:13
※ 编辑: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 05:15:54
推 MadeTW: 求站内信16F 04/08 05:16
我看过假专业食记最火大的就是把苜枝芽打成木之芽 木你老木
※ 编辑: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 05:28:51
推 cold07play: 求站内信！！17F 04/08 05:28
推 mango158616: 求站内信~18F 04/08 05:29
推 williamlignr: 台南人跪求站内信Orz19F 04/08 05:36
推 andrewyllee: 站内希望 KWSK20F 04/08 05:39
推 hell00272: 既然这么熟江户前寿司 请问 带皮鲷鱼 江户前的做法21F 04/08 05:40
没有很熟 只是很喜欢跟老板聊天
日本人是出了名的喜欢吃鲷鱼 真雕其实就是台湾的加纳(台语)鱼
一般常见多是刺身的吃法 也就是筑地寿司的吃法
当然鲷鱼要送到江户也是需要改造一番
昆布鲷鱼 汤霜法 松皮造 若是盛产期也可以用炙烧法烤鲷鱼腹肉
推 deepinsoul: 靠北，好专业。22F 04/08 05:43
※ 编辑: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 05:50:16
推 sowachen: 推文还是一堆假职人XD23F 04/08 05:49
推 thejam: 求站内谢谢24F 04/08 05:51
推 ka788778: 求站内信25F 04/08 06:00
推 hell00272: 感谢回文如此详述 但内文何不分享江户前的心意呢26F 04/08 06:01
1.古代没冰箱 送到江户很难
2.将军吃的一定要让他吃的高兴又健康又美味
江户又是首都 你想想台北人吃的东西是不是都很精致很贵
但日本的美食文化是跟着时代的 像是最近出现的熟成鱼肉寿司
或是从博多浓豚骨拉面到东京风味酱油拉面 日本人眼界不会很狭隘不会把料理用传统锁
死
所以你看台湾有没有超级肉臊饭 没有嘛 从来就没有人想改良肉臊饭让肉臊饭能登上国
际舞台
※ 编辑: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 06:15:34
→ hell00272: 网络蛮多奇怪的评论家和食记 扼杀很多台人对寿司的见
→ hell00272: 识 如果像回文这样 您内文撰写分享该有多好
推 moonshade: 推，就算日本江户前也要有点门路才能找到...34F 04/08 06:29
※ 编辑: ohohohya (210.240.245.95), 04/08/2015 06:30:21
推 suhaw: 超级肉燥饭 害我想到之前用金箔做卤肉饭...(一碗好像600)35F 04/08 06:29
缺乏对人客的心意
推 xelnaga: 所以就是比较不新鲜的40F 04/08 06:32
要这么说也行啦 =.=
但有些肉类在熟成后的风味会比新鲜时好也是真的
古代将军的料理人当然也要自己先吃了不劳赛才敢给将军啊
不然脑袋搬家
→ weed222: 这分类超不专业85F 04/08 07:33
这两种分类已经可以让你知道全世界的寿司该怎么吃了
还是你寿司都不放鱼肉改用炒过的糯米+卤过的五花+咸鸭蛋黄+香菇+花生+虾米
再用竹叶或月桃叶包起来用水煮
而且这寿司吃起来跟粽子有99%相像
嘘 eeee111: 鬼扯蛋
→ eeee111: 你超肤浅796F 04/10 13:02
嘘 yehnshin: 朝圣797F 04/12 22:05
嘘 joe750: 不知道谁对，帮平衡分798F 04/13 10:10
嘘 unicorn8012: 哭哭喽799F 04/14 08:34
嘘 ffbbhh: ya800F 04/14 10:31
嘘 j8630222: 还好看到回文苜枝芽时觉得很瞎 没跟风丢脸推801F 04/14 13:37
嘘 wasabijyoyu: …………