※ 引述《Cetuximab (单株)》之铭言：
: FB连结，不喜勿入
: https://www.facebook.com/ck101cooky/videos/1779009699004262/
: https://goo.gl/YDPX6y
: 这影片描写了台湾各地早餐的特色
: 真的是这样吗？
: 台湾各地方的早餐代表是怎样的？
无意间在FB上看到这篇文章。看完影片以后以后，觉得有些东西对，
有些东西不尽有代表性。讲起来硬要给每个县市套上一个“特色早餐
”也很笼统；很少有人会每天早上吃一样的东西，而且有些特色早餐
与其说是对应到县市，不如说是对应到县市里面的那家“名店”。不
过既然看到这段影片，有点手痒，就来聊聊几个县市里面比较特殊的
，其它县市看不到这种搭配的早餐文化。
§高雄与屏东§
先来讲我的老家高雄。高雄最特殊的是，一大早六七点爬起来，会去
吃肉圆。这里的肉圆讲的是蒸肉圆，酱料是牵羹的酱油膏和一种特殊
的蕃茄酱，而且很多老高雄人要早上一大堆蒜泥。通常高雄的肉圆摊
会带卖四神汤或鱼丸汤（高雄的鱼丸汤比较特殊，是一种腰子形状的
白鱼丸）。
同样有早上吃炊肉圆习惯的还有屏东市。不过屏东吃肉圆的习惯跟高
雄不太一样，不会另外叫汤来喝，而是吃完肉圆以后，碗底的酱料用
大骨清汤一冲，唏哩呼噜地喝下去。听起来很可怕，但是事实上酱汁
不咸，用大骨汤冲淡以后，我觉得这种酱底汤还蛮好喝的…
屏东另一个我觉得特色的早餐是凉面。其实凉面算是外省人带进来的
饮食文化，更严格来说是四川式凉面，以醋＋花生麻酱＋花椒的底味
见长。屏东之所以流行川味凉面，是因为屏东空军基地里面四川人多
。类似的空军带进的四川美食还有冈山豆瓣酱和新竹的牛肉面（笑）
。屏东凉面有所谓“御三家”－王家、任家、杨家。任家知名度最高
，但我们家都吃王家比较多，大概是比较实惠的关系。
§旧台南市与旧台南县§
上面讲到炊肉圆，台南市也有，但却不成为早餐文化。武庙和福记两
大肉圆霸主都是中午才开业。
台南市区早餐吃牛肉汤，其实牛肉汤算是旧台南县传进来的饮食文化
。最早牛肉汤是有牛只集散屠宰的地方才有的副产品，也就是曾文溪
流域几个乡镇像善化，有“牛墟”的地方才懂得吃新鲜川烫牛肉。后
来这个饮食习惯进入台南市区，反而后来居上。其实严格来讲善化等
地的牛肉汤才是元祖。而且老实说，台南市区早上吃牛肉汤的习惯，
不算是很普及，对于真．台南市人来说牛肉汤其实是很贵价的东西，
是口袋麦克麦克又闲闲没事干才会去吃的东西。近年来牛肉汤会这么
火红，其实多多少少有观光炒作的成份。
台南市区的早餐文化非常丰富，族繁不及备载。最有知名度的还是虱
目鱼粥、土魠鱼粥。这两种东西旧台南市民都习惯讲“咸粥”，但是
去到摊位上就知道咸粥是有两种的。其实南部很多地方早餐都吃虱目
鱼，因为虱目鱼是一种离水就鲜度直线下降的鱼类，要吃就得趁早。
但高雄人早餐吃虱目鱼的方式跟台南不同。台南市区和安平喜欢吃咸
粥，但高雄人喜欢吃清汤另外配“白饭搅咸”。后者的吃法在台南也
有，但比较属于午餐的吃法。
台南市区的早餐还有很多种啦，另一种比较普及的我觉得是菜粽。最
有名的就是东门圆环旁边的圆环顶菜粽，但是西门成功路口的“老店
”、沙淘宫菜粽、明和菜粽都有做早餐。应该说，这些粽子店都是做
早餐为主，慢来就买无。所以台南市区观念上确实把菜粽当早餐。台
南菜粽的特色就是月桃（台语叫硬桃）叶的香气、牵羹的酱油膏、满
满一层的花生粉和很多人恨之入骨的芫荽。而且甜度绝对合乎大家对
于台南料理的想像…（苦笑）。上述店家都有兼做肉粽，但是我很少
看到有老台南人早上会吃肉粽的，菜粽是压倒性的早餐主力。
旧台南县区，尤其以新营到永康之间的溪北地区为主，早餐流行吃一
种“豆菜面”。说穿了就是黄油面＋蒜头酱油＋豆芽菜的台式凉面。
要豪华一点的，可以配肉羹或味噌汤。甚至我还听说过有带卖大肠面
线的，在豪华汤品之下，豆菜面反而有点成为配角了。
§到底“咸粥”的定义是什么§
台湾很多地方都有咸粥，但是各地对咸粥的定义好像都不太一样。老
台南人对于咸粥的定义是鱼肉粥，可以是虱目鱼肚，也可以是土魠鱼
碎。但是北北基的观念上，咸粥指的是“肉粥”。大骨高汤为底，用
油葱和虾米提味，有时候会有些骨仔肉在里面。肉粥是老台北，尤其
是西区的特色早餐；万华、双连、大稻埕与大龙峒都有各自拥趸的店
家。肉粥文化以老台北为主，后来扩散到整个北北基地区。
不管是台南咸粥还是台北咸粥，共同店就是米粒不煮烂，严格来说是
“饭汤”。讲到饭汤，就不得不提到屏东东港。东港“饭汤”是讨海
人在吃的，也就是日本美食节目讲的“渔师料理”。饭汤的原型就是
带上船的剩饭，用当天剩料的细碎边角鱼料，煮成汤汤水水的。但正
是因此，东港饭汤里面的海味包罗万象，不啻是渔民专属的超豪华海
鲜粥。严格来说东港“饭汤”不算是早餐，而比较偏近早午餐。这很
可能是因为东港近海渔船作业结束返港、卸货标售完毕以后，都已经
早上八九点了。渔民吃早餐的时间似乎比一般市井民众要晚一些。
大家都知道三年一科东港迎王。迎王的时候，各角头轿班要连扛三天
，体力消耗非比寻常。这时候犒劳轿班的点心就是饭汤。迎王期间的
饭汤，不但是犒劳人，还要礼敬神明。所以敢拿饭汤出来请人吃的，
用料都不敢马虎。什么顶级黑鲔鱼出现在迎王饭汤里面都不奇怪。不
过大前提就是只有戴鲁笠的人才吃得到啊…
§新竹市的早餐§
影片里面讲到新竹市会吃新竹肉圆当早餐。但是说真的我在新竹唸书
这么久，从来没听说过新竹市民会吃红糟肉圆当早餐的。城隍庙的肉
圆根本没那么早开，竹莲市场那边好像有一两间肉圆会开早上，但我
个人觉得早上吃炸的红糟肉圆，在新竹市并不算是普及的早餐文化。
要讲新竹市有什么人尽皆知的在地早餐，我也说不太上来。但是我觉
得够在地的应该还是卤肉饭（南部人称肉燥饭）。城隍庙附近有四大
卤肉饭：阿富、柳家、翁记、戽斗。有在开早餐时段的是后两者。翁
记是半夜开到早上，戽斗是早上开到中午。翁记是吃卤肉饭配炖品，
戽斗最为人熟知的吃饭是上面打一个半熟荷包蛋，和著蛋黄一起吃，
那真是肥死人又美死人不偿命。我如果口袋麦克麦克的话，还会加叫
一盘粉沯当小菜。
铁路以东我比较推荐的，一个是学府路算是学生美食的馒头肉排蛋，
另外就是竹莲市场楼上的客家大咸汤圆。
§煎盘粿§
影片里面讲到云林的特色早餐是煎盘粿。事实上会吃煎盘粿当早餐的
，应该是以北港为核心的区域。但类似的东西上到台中、下到台南都
可以看到，而以北港到嘉义市之间的县市，包括太保和新港为核心。
据说甚至连基隆都有早餐吃煎粿的习惯的样子（这里请基隆的版友补
充一下）。
煎粿的基底是油葱粿，有的会用萝卜糕。北港式煎粿的特色是用一种
米熬成的白酱，再加上特制卤酱。而且卖煎粿的店家好像都带卖大肠
＋大肠。喔，这里玩了点文字游戏－是糯米肠和鲁得咸咸的大肠。
我的印象中，这种油葱粿对于云嘉南的饮食文化影响很深。例如说，
台湾人讲“粿仔汤”－在高雄，粿仔汤指的是客家汤粄条。但是在嘉
义或北港，粿仔汤指的是切成一块一块的油葱粿煮汤。
早上会吃这种油葱粿的，除了云嘉一带，还有屏东东港有名的“肉粿
”也是类似的东西。